Hominy (maïs pozolero)

maíz pozolero / hominy

Goût et rôle: Grains de maïs traités à l'eau de chaux (alcaline) puis débarrassés de leur peau : gros, fermes sous la dent, au goût de maïs prononcé. En conserve, il suffit de les rincer.
Plats et usages typiques: Pozole, menudo, ragoût de hominy
Substituts: Difficile à remplacer. Pour une texture proche, utilisez la même quantité de pois chiches ou de grains de maïs cireux.
Conservation: En conserve : 2 ans à température ambiante. Ouvert, recouvert d'eau : 3 à 4 jours au réfrigérateur.
Pays principaux: Mexique · États-Unis
Utilisé dans ce livre: Pozole rojo Locro Chili con carne githeri (Kenya × Tex-Mex)Locro patrio à l'osso buco et au lard fumé Locro au miso et au potimarron (Argentine × Japon)Tourtes de locro en croûte feuilletée Pozole rojo especial, bouillon d'os et salsa au piment de árbol Pozole au poulet et gochujang (coréen-mexicain)Quesatacos de pozole et consommé rouge à tremper

Mis à jour 2026-10-10