Jaggery (sucre de canne non raffiné)

गुड़ gur / jaggery

Goût et rôle

Sucre indien obtenu en réduisant le jus de canne sans le raffiner, puis en le solidifiant. Arôme marqué de mélasse et pointe légèrement salée.

Plats et usages typiques

Sambar, rasam, desserts indiens (kheer, ladoo), chutneys

Substituts

1 c. à s. de jaggery (râpé) = 1 c. à s. de sucre brun, ou 1 c. à s. de sucre de palme.

Conservation

Fermé à l'abri de l'humidité, à température ambiante, 1 an. Il fond à l'humidité : en été, gardez-le au réfrigérateur.

Pays principaux

Inde · Sri Lanka · Pakistan

Utilisé dans ce livre

Barmbrack au masala chai, beurre cardamome-miel (Irlande × Inde)Tartelettes au beurre jaggery et épices chaï (Canada × Inde)Chatamari banane-jaggery, yaourt à la cardamomeIdli façon cantine tiffin et sambar aux épices torréfiéesLebkuchen masala chai au jaggery et à la pistache (Allemagne × Inde)Bowl de dosa chaat croustillantSamoussas pendjabis façon halwai et deux chutneysSopaipillas pasadas au sirop de chancaca

Mis à jour 2026-10-10