Baies de genièvre

Wacholderbeere; juniper berry

Goût et rôle: Baies bleutées du genévrier, au parfum de résine de pin et d'agrumes. C'est l'arôme principal du gin ; on les écrase légèrement avant usage.
Plats et usages typiques: Choucroute, ragoûts de gibier (cerf, sanglier), rôti de porc à l'allemande, saumon mariné (gravlax).
Substituts: 4 baies de genièvre = 1 c. à s. de gin (l'alcool s'évapore à la cuisson) ou un petit brin de romarin + ½ feuille de laurier.
Conservation: En boîte hermétique, à l'abri de la lumière directe et de l'humidité, dans un endroit frais à température ambiante. Moulues : 6 mois à 1 an ; entières : 2 à 3 ans pour un bon arôme.
Pays principaux: Allemagne · Italie · HR
Utilisé dans ce livre: Bigos (ragoût du chasseur polonais)Sauerbraten Bigos à l'ancienne aux trois viandes et aux cèpes Lapskaus braisé au four, lard fumé, genièvre et beurre noisette Roulades de bœuf braisées au four, jus au vin rouge et genièvre Sauerbraten au four mariné cinq jours, sauce vin rouge et pain d'épices Sauerbraten façon galbi-jjim (Allemagne × Corée)Mini-burgers de Sauerbraten effiloché, salade de chou rouge et pomme Tafelspitz viennois, toast à la moelle et sauce à la ciboulette

Mis à jour 2026-10-10