Feuilles de fenugrec séchées (kasuri methi)

कसूरी मेथी / kasuri methi

Goût et rôle

Feuilles de fenugrec séchées, au parfum amer et sucré de céleri et de sirop d'érable. Émiettez-les entre les paumes et ajoutez-les à la fin.

Plats et usages typiques

Butter chicken, paneer makhani, methi paratha, dal makhani. Dans ce livre : butter chicken.

Substituts

Difficile à remplacer. À défaut, omettez-les ou utilisez un peu de feuilles de céleri hachées + quelques gouttes de sirop d'érable. Les graines de fenugrec sont bien plus fortes : 1 pincée seulement.

Conservation

Fermées hermétiquement à l'abri de la lumière, à température ambiante : 6 mois à 1 an. Au réfrigérateur, l'arôme dure plus longtemps.

Pays principaux

Inde · Pakistan

Utilisé dans ce livre

Butter chicken (murgh makhani)Aloo gobi (pommes de terre et chou-fleur épicés)Chana masalaPoulet tikka masalaGhormeh sabziMalai kofta (boulettes de paneer et pommes de terre, sauce crémeuse à la tomate)Palak paneer (épinards au fromage indien)Paneer tikkaRajma chawal (curry pendjabi de haricots rouges et riz)Poulet tandooriAloo gobi façon dhaba aux bouquets poêlésAloo keema d’agneau bhuna façon LahoreAloo paratha façon dhaba, beurre baratté maison et raïta à la mentheTourte au butter chicken (Inde × Australie)Murgh makhani façon tandoorRigatoni au butter chickenTartine butter chicken gratinéePindi choleChapli kebab de Peshawar haché au couteauPoulet tikka masala en brochettes à la braiseDal fumé façon dhaba au double tadkaMasala d'œufs façon restaurant, sauce cajou-tomateEnchiladas au butter chickenGhormeh sabzi de souris d'agneau braisée au fourTourte au poulet façon ghormeh sabziBowl sabzi au riz croustillantKuku sabzi au four au safran, épine-vinette au beurre et yaourt concombre-ailShahi malai kofta, sauce blanche au safran et noix de cajouSpaghetti aux malai kofta, crème de tomate makhani (Inde × Italie)Mini-burgers de malai kofta, mayo makhani et oignons picklesMomos tandoori au poulet, yaourt à la menthePalak au paneer saisi et tadka à l'ailPaneer tikka fumé au charbon, chutney à la menthePav bhaji au beurre façon tawa de MumbaiRajma masala façon dhaba et riz jeera au gheeRajma créole : red beans and rice (Louisiane × Pendjab)Poulet tandoori fumé au charbon, chutney à la menthePizza sur plaque au poulet tandoori, filet de raïta à la menthe

Mis à jour 2026-10-10