Katsuobushi (bonite séchée)

鰹節 katsuobushi

Goût et rôle

Bonite fumée, séchée et fermentée, râpée en fins copeaux, riche en acide inosinique. Arôme fumé et umami intense.

Plats et usages typiques

Dashi, garniture d'okonomiyaki et de yakisoba, ohitashi, soupe miso

Substituts

10 g de katsuobushi = 1 c. à c. de dashi instantané en poudre, ou 10 g d'anchois séchés pour bouillon.

Conservation

Ouvert, sachet bien fermé sans air : 1 à 2 mois au réfrigérateur, 6 mois au congélateur. À l'humidité, il perd son arôme.

Pays principaux

Japon

Utilisé dans ce livre

Soupe miso au tofu et wakaméOden (marmite japonaise au dashi)Okonomiyaki (galette japonaise au chou)Onigiri (saumon et okaka)Pol sambolRamen shoyu maisonTakoyaki (boulettes de poulpe d'Osaka)Kitsune udonYosenabeAglio e olio à la japonaise (wafu), champignons, beurre et sauce sojaUdon à l'amatriciana (Italie × Japon)Mazesoba façon bak chor mee (Singapour × Japon)Tsukemen au bœuf façon TaïwanBindaetteok façon okonomiyakiBoxty façon okonomiyaki (Irlande × Japon)Kapustnyky okonomiyaki (Ukraine × Japon)Cachapa okonomiyaki (Venezuela × Japon)Chatamari façon okonomiyaki (Népal × Japon)Chawanmushi au premier dashi, nappage argentéDeruny façon okonomiyaki (Ukraine × Japon)Elote au beurre de miso, aonori et katsuobushiGyudon façon sukiyaki et œuf onsenOkonomiyaki façon pajeon aux fruits de merKatsudon épais au dashi maisonLángos façon okonomiyaki (Hongrie × Japon)Yaki udon façon mee goreng, bonite et mayonnaiseSoupe miso aux palourdes et dashi ichibanMiso-dama : boules de soupe miso instantanéeNikujaga façon ryotei au premier dashiOden aux brochettes de bœuf et premier dashiOden tomate-basilic (Japon × Italie)Okonomiyaki mixte aux fruits de mer, sauce maisonFrites garnies façon okonomiyakiOyakodon au haut de cuisse saisi et dashi maisonOmelette aux huîtres façon okonomiyakiPatacones façon okonomiyaki (Colombie × Japon)Pol sambol aux piments grillés et feuilles de curry fritesAglio e olio aux crevettes et pol sambol (Sri Lanka × Italie)Bol de riz croustillant au pol sambolRamen shoyu au bouillon clair de poulet, façon TokyoSausage sizzle teriyaki, mayonnaise japonaise et algue noriShabu-shabu au dashi, ponzu maison et zosui à l'œufTakoyaki à l'osakaise, dashi maison et sauce maisonMuffins takoyaki au fromage, cuits au fourDashimaki tamago à la mode de KyotoTempura façon Edomae au sel de matchaTortilla façon okonomiyakiKitsune udon maison façon SanukiYakisoba aux nouilles croustillantes et sauce maisonYosenabe au premier dashi et tsukune de poulet au gingembreZucchini slice façon okonomiyaki (Japon × Australie)

Mis à jour 2026-10-10