Citronnelle

ตะไคร้ / takhrai; sả

Goût et rôle

Herbe à tige dure, au parfum citronné et à la fraîcheur proche du gingembre. On écrase la partie blanche du bas pour les bouillons ou on la hache finement pour les pâtes.

Plats et usages typiques

Tom yam kung, pâtes de curry thaïes, porc grillé à la citronnelle vietnamien, rendang, sambal.

Substituts

1 tige de citronnelle = 1 c. à c. de zeste de citron + un peu de gingembre. 1 c. à s. de citronnelle séchée convient aussi.

Conservation

Enveloppée de film alimentaire, 2 semaines au réfrigérateur. Coupée et congelée, 6 mois.

Pays principaux

Thaïlande · Vietnam · Indonésie

Utilisé dans ce livre

Ayam goreng (poulet frit indonésien)Ayam masak merahAyam penyetBánh mì au porc grilléBún bò Huế (soupe de bœuf épicée de Hué)Bún thịt nướng (vermicelles de riz au porc à la citronnelle)Cơm tấm sườn nướng – riz brisé et côte de porc grilléeAmok de poisson (amok trey)Gai yang (poulet grillé thaï à la mode de l'Isan)Laksa au curryMohinga (soupe birmane de nouilles au poisson)Num banh chokRawonRendang de bœufSamlor korkoSayur lodeh (légumes javanais au lait de coco)Soto ayamCurry de poulet sri-lankais (kukul mas curry)Tom kha gaiTom yum goong (soupe thaïe épicée et acidulée aux crevettes)Arroz con pollo coco-curry vert (Colombie × Thaïlande)Asopao thaï coco-citronnelleAyam goreng lengkuas (poulet frit au croustillant de galanga)Tacos d'ayam goreng au sambal matah (Indonésie × Mexique)Ayam masak merah façon kenduri, double friture et touche de cocoAyam penyet kremesBakso laksa (Indonésie × Malaisie)Bol de riz façon bánh mìBitterballen au rendang de bœuf, mayo sambal (Pays-Bas × Indonésie)Bún bò Huế đặc biệt à la queue de bœuf et chả Huế maisonTacos birria façon bún bò HuếBún bò Huế trộn (nouilles sèches épicées au bœuf et à la citronnelle)Bún thịt nướng au charbon, porc au caramel et échalotes croustillantesSsam de poitrine de porc à la citronnelle, nước chấm au gochujang (Vietnam × Corée)Bánh tráng nướng au porc citronnelle (pizza de galette de riz)Curry birman de poulet à l'huile d'échalote, citronnelle et échalotes croustillantesCanh chua au bouillon d'arêtes et bar à la peau croustillanteCazuela au curry rouge thaï, coco, courge et maïsClam chowder coco-citronnelleCơm tấm sườn chả au charbon et flan de porc aux œufs vapeurTacos cơm tấm au porc à la citronnelleBurger de riz cơm tấmDal coco au curry rouge thaï et tadka à la citronnelleSoupe aux œufs façon tom yum (Thaïlande x Chine)Amok soyeux, kroeung torréfiée et crème de cocoMoules marinière à l'amok et baguetteToasts d'amok au four, mayo au citron vertFiskesuppe thaïe au curry rouge et lait de cocoGai yang au charbon, curcuma et jaew d'échalotes grilléesPita au gai yang, yaourt jaew (Thaïlande × Grèce)Gambas thaïes à la citronnelleCurry vert à la pâte pilée maisonLaksa au curry, bouillon de têtes de crevettesLarb gaï haché au couteau, khao khua à la citronnelle et peau de poulet croustillanteLechon kawali frit deux fois, sarsa maison au foieBol de nouilles de riz en light soup (Ghana × Vietnam)Mohinga au bouillon d'arêtes, riz grillé et échalotes croustillantesRamen à la mohinga et œuf mariné au sojaRiz sauté façon mohinga, crumble de pois chiche grilléMoqueca au curry rouge thaï et citronnelleNasi lemak au poulet frit aux épices (ayam goreng berempah)Num banh chok au poisson grillé fuméTacos de poisson au kroeung, crème coco-citron vert (Cambodge × Mexique)Galettes de poisson au kroeung, dip curry-coco et roulés aux herbesOhn no khao swe à la farine de pois chiches torréfiée et couronne de nouilles croustillantesPaella de la mer façon tom yumRamen shoyu tom yum aux crevettesRawon iga aux travers de bœuf et sambal terasiPappardelle au ragù de bœuf façon rawon et jaune d'œuf salé (Indonésie × Italie)Mini-burgers au bœuf rawon, mayo au jaune d'œuf salé et salade de germesRendang sec à la mode de PadangTacos au rendang de bœufAiles de poulet croustillantes au rendangRoti canai reposé une nuit et curry de poulet malaisien (kari ayam)Roti jala et curry de poulet au rempah maisonSamgyetang coco façon tom khaSamlor korko aux travers de porc mijotés et poisson fuméNabe porc-miso au kroeung (Cambodge × Japon)Bol de riz au porc kroeung et potiron rôti, croquant de riz grilléSayur lodeh au lait de coco pressé maisonRisotto coco façon sayur lodeh et tempeh croustillant (Indonésie × Italie)Shabu-shabu au tom yumSoto ayam de Lamongan au koyaRamen au soto ayamRiz sauté au soto et son shot de bouillon doréCurry noir de poulet sri-lankais à la noix de coco grilléeSundubu jjigae tom yumThukpa de poulet coco-citronnelle (Népal × Thaïlande)Tinola à la citronnelle et eau de riz, chips d'ailTom kha gai au bouillon d'os et aromates grillésRamen coco-miso façon tom khaBol de riz au poulet crémeux tom khaTom yum goong nam khon crémeux au fumet de têtes de crevettesSpaghetti crémeux tom yum aux crevettesRiz sauté croustillant tom yum, œuf molletChili blanc au poulet à la thaïe, coco et citronnelleRaviolis à soupe tom yum aux crevettes (thaï × Shanghai)

Mis à jour 2026-10-10