Riz long grain (riz étuvé)

long-grain rice / parboiled rice

Goût et rôle

Riz à grains longs, peu collant, dont les grains restent séparés. Le riz étuvé est cuit à la vapeur puis séché avant décorticage : il ne se défait pas, même en longue cuisson.

Plats et usages typiques

Riz jollof, jambalaya, pilaf, riz sauté

Substituts

Riz long grain = même quantité de riz basmati ou jasmin (plus fragile que l'étuvé, réduire l'eau de 10 %).

Conservation

Bien fermé : 1 an dans un endroit frais. En été, gardez-le au réfrigérateur pour éviter les insectes.

Pays principaux

Nigeria · Ghana · États-Unis

Utilisé dans ce livre

Riz jollofAjí de gallinaArroz chaufa (riz sauté péruvien-chinois)Arroz con pollo colombienBandeja paisaCazuela chilienneDal bhat tarkari (lentilles, riz et légumes népalais)Gumbo au poulet et à la saucisse fuméeJambalayaLomo saltado (sauté de bœuf péruvien)Mafé de bœufMasala dosaMoujaddara (lentilles et riz aux oignons frits)Riz frit nigérianPabellón criolloPicadillo cubainPlov ouzbekRawonRice and peas jamaïcain (riz coco aux haricots rouges)Ropa viejaSancocho (soupe colombienne au poulet et aux légumes racines)Sel roti (anneaux de riz frits népalais)Waakye (riz aux haricots du Ghana)Riz cantonais (riz frit de Yangzhou)Poulet yassaRiz sauté aglio e olio aux crevettes et chips d'ailAjí de gallina mijoté aux noix de pécan torréfiéesChaufa especial aux crevettes, poulet et huile de cébetteChaufa al pastor à l'ananas grillé (chifa × mexicain)Rouleaux de chaufa, sauce chili douce au citron vertArroz con pollo braisé à la bière, cuisses à la peau croustillantePoivrons farcis à l'arroz con pollo gratinésBowl de riz asado negro et banane plantain croustillanteBandeja paisa de lujo, carne en polvo et chicharrón charnuBurrito bandeja paisa, salsa au hogao (Colombie × Mexique)Bobotie d'agneau et geelrysBowl de poulet Buffalo au miel pimentéBowl burrito au riz croustillantChatamari au riz trempé, keema au timur et achar de tomates rôtiesDal bhat aux lentilles noires façon thakaliBowl de riz au poulet façon enchiladasFeijoada completa, chou kale à l'ail et farofaGemista mexicaine aux haricots noirs et maïs (Grèce × Mexique)Bowl de riz au poulet sauce arachide, maïs grillé et oignon rouge marinéGumbo aux fruits de mer et gombos, fond de carapaces de crevettesBol de poisson au paprika façon halászlé, riz à l’aneth et crème aigrePoêlée de holoubtsi déroulés au fromageHoppers au riz trempé et seeni sambolRiz sauté aigre-piquantJambalaya cajun brune au bouillon de carapaces de crevettesJambalaya au kimchi et œuf au plat coulantJollof de fête fumé et poulet croustillant aux épicesPoivrons farcis au riz jollof gratinés au fromageBowl de riz croustillant au tajine de kefta et yaourt citronnéBol silog au lechon kawaliLomo saltado de filet de bœuf flambé au pisco, frites deux cuissonsBurrito de lomo saltado, crème à l'ají amarilloMasala dosa de MysoreBowl de milanesa a caballo au fourRiz sauté à la mouloukhiya et ta'leya, œuf frit croustillantBowl de moqueca de crevettes, farofa au dendêRiz frit de fête owambé, bouillon maison, foies et crevettesOmurice au riz frit nigérian, ketchup au scotch bonnet (Nigeria × Japon)Arancini de riz frit nigérian, mayo au scotch bonnetPabellón criollo a caballo, bavette saisie puis mijotéeBurritos de pabellón, mechada au chipotle et banane plantainGratin de riz au parippu et au fromageRiz sauté à l'ail au pernil, œuf au plat et filet de mojoPlov de mariage de TachkentPlov au poulet et chorizo à l'espagnoleRajma créole : red beans and rice (Louisiane × Pendjab)Rawon iga aux travers de bœuf et sambal terasiRice and peas du dimanche aux haricots secsSel roti au ghee de Tihar et achar de pommes de terreRiz sauté façon chakchouka à la harissa, œuf croustillantCurry noir de poulet sri-lankais à la noix de coco grilléeStroganoff de filet de bœuf, crème au brandyWaakye et shito maisonWaakye coco et poulet jerk (Ghana x Jamaïque)Salade de waakye à l'avocat, vinaigrette citron vert-pimentRiz de Yangzhou doré au jaune d'œuf et huile de cébetteRiz cantonais au chorizo et aux crevettes, façon espagnole

Mis à jour 2026-10-10