Marjolaine

Majoran; marjoram

Goût et rôle

De la même famille que l'origan, mais au parfum floral plus doux et plus sucré. Sensible à la chaleur, elle s'ajoute en fin de cuisson.

Plats et usages typiques

Saucisses allemandes, żurek polonais, soupe de pommes de terre, pain de viande, herbes de Provence.

Substituts

1 c. à c. de marjolaine = ¾ c. à c. d'origan (plus fort) ou 1 c. à c. de thym.

Conservation

Fraîche, enveloppée dans du papier absorbant au réfrigérateur : 1 semaine ; séchée, fermée hermétiquement : 1 an.

Pays principaux

Allemagne · Pologne · Égypte

Utilisé dans ce livre

Bigos (ragoût du chasseur polonais)Żurek (soupe polonaise au levain de seigle)Bigos à l'ancienne aux trois viandes et aux cèpesSandwich Reuben au bigos, sauce russePoêlée brunch au bigos, pommes de terre croustillantes et œufsBratkartoffeln au beurre clarifié, carvi, marjolaine et œuf au platGoulash de jarret aux csipetkeKebbé frits farcis aux pignons, sauce tahinéŻurek au zakwas maison et travers fumésRamen au żurek, œufs marinés au soja et kiełbasa poêléeCroque-madame au żurek et à la kiełbasa

Mis à jour 2026-10-10