Huile de moutarde

सरसों का तेल / sarson ka tel · mustard oil

Goût et rôle

Huile pressée à partir de graines de moutarde brune, au parfum piquant qui monte au nez. En Inde du Nord et au Bengale, on la chauffe jusqu'à ce qu'elle fume pour adoucir son piquant.

Point de fumée

250℃

Plats et usages typiques

Curry de poisson bengali, achar (pickles indiens), sarson ka saag.

Substituts

1 c. à s. d'huile neutre + 1/4 c. à c. de moutarde de Dijon ou un peu de moutarde en poudre.

Conservation

À température ambiante, à l'abri de la lumière ; à utiliser dans les 6 mois à 1 an après ouverture.

Pays principaux

Inde · BD · Népal

Utilisé dans ce livre

Paneer tikkaRogan joshSekuwaPoulet tandooriChatamari au riz trempé, keema au timur et achar de tomates rôtiesDal bhat aux lentilles noires façon thakaliPaneer tikka fumé au charbon, chutney à la mentheSouris d'agneau braisée façon rogan joshTacos birria façon rogan joshSekuwa de Dharan au charbon, achar de radis au sésameBurger de porc façon sekuwa, coleslaw radis-timur (Népal × États-Unis)Bowl de poulet sekuwa au chiura croustillant, achar concombre-sésameSel roti au ghee de Tihar et achar de pommes de terrePoulet tandoori fumé au charbon, chutney à la menthe

Mis à jour 2026-10-10