Graines de nigelle (kalonji)

कलौंजी / kalonji; çörek otu

Goût et rôle: Petites graines noires triangulaires, au parfum légèrement amer rappelant l'oignon et l'origan. Souvent appelées à tort « cumin noir ».
Plats et usages typiques: Naan, panch phoron, curry de poisson bengali, pains turcs (simit, pide), pickles indiens.
Substituts: Même quantité de sésame noir + 1 pincée d'origan séché pour un aspect et un parfum proches.
Conservation: En boîte hermétique, à l'abri de la lumière directe et de l'humidité, dans un endroit frais à température ambiante. Moulues : 6 mois à 1 an ; entières : 2 à 3 ans pour un bon arôme.
Pays principaux: Inde · Égypte · Turquie
Utilisé dans ce livre: Triangles feuilletés aloo keema, sauce yaourt à la menthe Tourte au butter chicken (Inde × Australie)Bourekas en feuilletage rapide, pomme de terre et oignons confits Cigares de brick au four, thon, fromage et mayo à la harissa Hallah à six brins au miel, tangzhong et pousse lente au froid Naan à fermentation lente et ail confit Naan à l'ail à partager Roulés feuilletés façon hawawshi, dip tahiné-yaourt Feuilletés roulés aux manti Tourte feuilletée au nihari, yaourt citron-piment Pastel de choclo au keema (bœuf aux épices indiennes sous croûte de maïs)Samsa façon tandir à l'agneau haché au couteau Shepherd's pie au keema et purée Bombay Samoussas filo saag-feta Chaussons feuilletés façon tajine citron-olives

Mis à jour 2026-10-10