Sirop d'oligosaccharides coréen (oligodang)

olligodang 올리고당

Goût et rôle

Édulcorant liquide coréen limpide, moins sucrant que le sucre. Il fait briller les plats mijotés et sautés ; à feu vif, son pouvoir sucrant diminue.

Plats et usages typiques

Anchois sautés (myeolchi-bokkeum), tteokbokki, plats mijotés à la sauce soja, gangjeong

Substituts

1 c. à s. d'oligodang = 1 c. à s. de mulyeot (sirop de malt coréen, ou sirop de glucose), ou 2 c. à c. de sucre + 1 c. à c. d'eau.

Conservation

Même ouvert, 1 an dans un endroit frais à température ambiante. Essuyez bien le goulot.

Pays principaux

Corée

Utilisé dans ce livre

Dakgangjeong (bouchées de poulet frit coréen laquées)Jjimdak d'Andong (poulet coréen braisé au soja)Poulet frit coréen yangnyeomTteokbokki (gâteaux de riz épicés)Dakbokkeumtang aux cuisses de poulet saisies et huile pimentée maisonBrochettes de dakgangjeong aux gâteaux de rizJapchae de la cour royale, vermicelles braisésRiz sauté jjimdak au fromage en poêleKimbap bœuf et bardane glacée, omelette rouléePoulet frit coréen saumuré, laque soja-ailTteokbokki au bœuf, huile pimentée et œuf mollet

Mis à jour 2026-10-10