Pancetta

pancetta

Goût et rôle

Poitrine de porc italienne salée et épicée puis affinée, généralement non fumée. Hachée et revenue, elle apporte un goût salé, plein d'umami, et de la graisse.

Plats et usages typiques

Bolognaise, carbonara, minestrone, ragoûts de haricots

Substituts

100 g de pancetta = 100 g de guanciale ou 100 g de lardons (si le fumé est marqué, en mettre un peu moins).

Conservation

Fermée : au réfrigérateur jusqu'à la date indiquée. Ouverte : 1 semaine au réfrigérateur ; tranchée, 3 mois au congélateur.

Pays principaux

Italie

Utilisé dans ce livre

Bolognaise (ragù alla bolognese)Lasagnes à la bolognaisePasta e fagioliBœuf bourguignon mariné, garniture bourguignonne et croûtonsPappardelle au ragù de bœuf bourguignonRagù alla bolognese et tagliatelles fraîches maisonTartine carbonara au jaune coulantTartine de cassoulet, canard croustillant et chapelure à l'ailPoulet chasseur à l'italienne braisé au four, pancetta, champignons et gremolataCoq au vin à la bourguignonne, mariné une nuitSpätzle carbonara à la pancetta et au BergkäseLasagnes vertes aux pâtes fraîches d'épinardsPappardelle pad see ew au beurre noisettePasta e fagioli aux borlotti secs et croûte de parmesanBouchées croustillantes de pasta e fagioli en moule à muffins, sauce tomate au romarinRagù de plat de côtes aux cèpes braisé au four, gremolata

Mis à jour 2026-10-10