Paneer

पनीर / panīr

Goût et rôle

Fromage frais indien obtenu en caillant le lait à l'acide puis en le pressant ; il ne fond pas et garde sa forme. Son goût neutre absorbe bien les épices.

Plats et usages typiques

Palak paneer, paneer butter masala (version végétarienne du butter chicken), paneer tikka.

Substituts

Tofu ferme (égoutté) ou halloumi 1:1. Faites-le maison : portez 1 L de lait à ébullition avec 2 à 3 c. à s. de jus de citron, égouttez et pressez (environ 150 g).

Conservation

Dans l'eau, 3 à 5 jours au réfrigérateur ; 3 mois au congélateur.

Pays principaux

Inde · Pakistan

Utilisé dans ce livre

Malai kofta (boulettes de paneer et pommes de terre, sauce crémeuse à la tomate)Palak paneer (épinards au fromage indien)Paneer tikkaChole d'Amritsar et bhature farcis au paneerSaag paneer au kontomire (Ghana × Inde)Shahi malai kofta, sauce blanche au safran et noix de cajouSpaghetti aux malai kofta, crème de tomate makhani (Inde × Italie)Mini-burgers de malai kofta, mayo makhani et oignons picklesPalak au paneer saisi et tadka à l'ailChakchouka verte au palak paneerTartine fondante au palak paneerPaneer tikka fumé au charbon, chutney à la mentheTacos au paneer tikka, salsa à la mangue (Inde × Mexique)Frites garnies au paneer tikka, mayo à la mentheSamoussas filo saag-fetaStamppot saag aloo, tadka et paneerSukuma saag paneer et ugali

Mis à jour 2026-10-10