Huile d'arachide
花生油 / huāshēng yóu · peanut oil
- Goût et rôle
- Huile pressée à partir d'arachides ; raffinée, elle a un point de fumée élevé et un léger goût de noisette. Très utilisée pour les plats au wok chinois et les fritures à l'américaine.
- Point de fumée
- 230℃
- Plats et usages typiques
- Sautés chinois, pad thaï, poulet frit, dinde frite.
- Substituts
- Remplacez 1:1 par de l'huile neutre. Le goût de noisette sera plus discret : ajoutez des cacahuètes grillées à la fin. En cas d'allergie à l'arachide, utilisez impérativement une autre huile.
- Conservation
- À température ambiante, à l'abri de la lumière ; à utiliser dans les 6 mois après ouverture. L'huile d'arachide non raffinée, plus parfumée, se garde plus longtemps au réfrigérateur.
- Pays principaux
- Chine · États-Unis · Sénégal
- Utilisé dans ce livre
- Chow fun au bœufCurry de poulet birman (kyet thar hin)Lahpet thoke (salade birmane de feuilles de thé)Nan gyi thoke (salade birmane de grosses nouilles de riz)Nouilles shan (nouilles de riz birmanes au poulet-tomate)Poisson vapeur cantonais au gingembre et à la cibouleSuyaChow fun au bœuf velouté, wok hei et ciboulette chinoiseGalette croustillante de nouilles façon Hong Kong, crevettes et pouletJiaozi « trois délices » à pâte maisonPoulet Kung Pao velouté, façon restaurantLahpet thoke au mélange croquant maisonSalade de soba au lahpet (Birmanie x Japon)Tartine croustillante avocat-lahpet et œuf molletLomo saltado de filet de bœuf flambé au pisco, frites deux cuissonsNan gyi thoke à l'huile d'échalote au curcuma, chips d'ail et œufs molletsPad see ew au porc velouté et nouilles saisies au wokSaté de Madura au charbon, sauce aux cacahuètes fritesNouilles shan, porc mijoté à la tomate et échalotes croustillantesCoupelles de laitue au poulet-tomate shan et nouilles de riz croustillantesPoisson vapeur façon Hong Kong, sauce soja aromatique maisonSuya aux braises, yaji torréfié maison et relish de tomateYaki udon au bœuf suyaSalade croquante au steak suya, sauce cacahuète-citron vertPorc aigre-doux cantonais à l'ananas
Mis à jour 2026-10-10