Cacahuètes (arachides)

peanut · 花生 huāshēng · ถั่วลิสง

Goût et rôle

Graines d'une légumineuse, savoureuses et croquantes une fois grillées. Hachées en garniture ou moulues en sauce.

Plats et usages typiques

Pad thaï (cacahuètes grillées), nasi lemak (cacahuètes frites), sauce satay, poulet kung pao, ragoût d'arachide d'Afrique de l'Ouest.

Substituts

Remplacez 1:1 par des noix de cajou. En cas d'allergie, graines de tournesol ou de courge grillées.

Conservation

Crues : 3 à 6 mois au réfrigérateur. Grillées : 1 mois fermées à température ambiante, 6 mois au congélateur. Jetez impérativement les cacahuètes moisies (risque de toxines).

Pays principaux

Chine · États-Unis · Nigeria

Utilisé dans ce livre

Pad thaïNasi lemakBún thịt nướng (vermicelles de riz au porc à la citronnelle)Dakgangjeong (bouchées de poulet frit coréen laquées)Nouilles dan danGado-gadoGỏi cuốn (rouleaux de printemps crevettes-porc)Soupe d'arachide ghanéenne (nkatenkwan)Gua bao taïwanais au porc braiséHotteok (galettes coréennes fourrées au sucre brun)Kare-kareKelewele (bananes plantain frites épicées)Poulet frit coréen yangnyeomPoulet Kung Pao (Gong Bao)Lahpet thoke (salade birmane de feuilles de thé)Mafé de bœufMartabak manisCurry massamanPoulet au mole poblanoCurry panang au poulet (phanaeng gai)Saté de poulet (sate ayam)Nouilles froides sésame-cacahuèteNouilles shan (nouilles de riz birmanes au poulet-tomate)Som tam (salade de papaye verte)SuyaÆbleskiver fourrés façon hotteok (Danemark × Corée)Bowl croustillant de bánh xèo aux crevettesSalade de riz croustillant lok lak, vinaigrette citron vert-poivreBún bò Huế trộn (nouilles sèches épicées au bœuf et à la citronnelle)Galette croustillante de vermicelles et boulettes de bún chảBún thịt nướng au charbon, porc au caramel et échalotes croustillantesBánh tráng nướng au porc citronnelle (pizza de galette de riz)Rochers chin chin chocolat-cacahuète à la fleur de selDakgangjeong croustillant aux chips d'ail et laquage au sirop de rizBrochettes de dakgangjeong aux gâteaux de rizNouilles dan dan à l'huile rouge parfumée et pâte de sésame maisonRaviolis croustillants dan dan en feuille de rizGado-gado aux galettes de riz pressé et sauce cacahuète au terasiRouleaux de printemps façon gado-gadoRouleaux de printemps aux gambas et porc poché à l'eau de cocoSoupe d'arachide torréfiée minute au cabri et boules de rizRamen façon tantanmen à la soupe d'arachide ghanéenne (Ghana × Japon)Bowl de riz au poulet sauce arachide, maïs grillé et oignon rouge marinéGua bao au lait et porc caraméliséGua bao au poulet frit coréen au gochujangBao beurré glace et nougatine de cacahuèteHotteok aux graines façon BusanJapchae mala (vermicelles façon Sichuan)Kanelbullar façon hotteok (brioches coréennes à la cannelle et cassonade, à la poêle)Karaage yangnyeom (laqué sucré-pimenté à la coréenne)Kare-kare de queue de bœuf, sauce aux cacahuètes torréfiées maison et bagoong sauté maisonUdon au bœuf façon kare-kare, huile pimentée à la pâte de crevettes (Philippines × Japon)Chaussons feuilletés au bœuf façon kare-kare, mayo au bagoongHotteok au kaya et au beurreKelewele aux épices torréfiées, cacahuètes grillées et sel citron vert-pimentSundae kelewele au caramel et croquant cacahuète-mielKongguksu aux pignons et cacahuètes, bouillon soyeux de soja peléPoulet Kung Pao velouté, façon restaurantTacos de poulet Kung Pao, salade de chou au citron vertPop-corn de poulet Kung Pao en gobeletLahpet thoke au mélange croquant maisonSalade de soba au lahpet (Birmanie x Japon)Tartine croustillante avocat-lahpet et œuf molletTacos de larb gaï, oignon rouge pickles et crème srirachaMafé d'agneau braisé au fourCurry japonais au mafé et rizFrites de patate douce façon mafé, dip épicé arachide-tomateMandazi fourrés façon hotteok au sucre brun (Kenya × Corée)Plateau de mini martabakMassaman de jarret de bœuf braisé aux épices entièresTourte au poulet massaman en croûte feuilletéeFrites garnies au poulet massamanMole poblano aux trois piments, banane plantain et tomatilloCouscous au curry rouge thaï et lait de cocoBocaux de salade de nouilles nan gyi thoke, croquant pois chiche-cacahuèteNasi lemak au poulet frit aux épices (ayam goreng berempah)Onigiri au riz coco et sambal d’anchoisBurger nasi lemak au poulet frit et sambalNum banh chok au poisson grillé fuméGua bao de nyama choma, salade kachumbari et mayo pili-pili (Kenya x Taïwan)Pad thaï goong à l'huile de têtes de crevettesPad thaï au bulgogi et gochujangRouleaux croustillants de pad thaï en galette de rizPanang de bœuf braisé (phanaeng neua) aux épices torréfiéesCottage pie au bœuf panang et purée de patate douce au coco (Thaïlande × Royaume-Uni)Smash burger de porc panang, salade de chou cacahuète-citron vertBao de poitrine de porc braisée rouge, crumble de cacahuètes et pickles expressSaté de Madura au charbon, sauce aux cacahuètes fritesTacos de poulet saté, pickles acarNouilles froides du Sichuan au poulet effiloché et pâte de sésame maisonSalade de nouilles en bocal arc-en-ciel sésame-cacahuète et tofu croustillantNouilles shan, porc mijoté à la tomate et échalotes croustillantesSpaghettis shan poulet-tomate, pangrattato ail-cacahuète (birman x italien)Coupelles de laitue au poulet-tomate shan et nouilles de riz croustillantesTam thai aux crevettes grilléesTacos au poulet et som tamRouleaux de printemps au som tamSuya aux braises, yaji torréfié maison et relish de tomateYaki udon au bœuf suyaSalade croquante au steak suya, sauce cacahuète-citron vertPenne au poulet trois tasses et pesto basilic thaï-cacahuète (Taïwan × Italie)Salade froide de nouilles thukpa, sauce sésame et timurTteok croustillants laqués miel-gochujang, sauce cheddarSalade de waakye à l'avocat, vinaigrette citron vert-pimentBol épicé de raviolis à soupe au sésame et pak-choï

Mis à jour 2026-10-10