Feuilles de périlla (kkaennip)

kkaennip 깻잎; shiso 紫蘇 (variété apparentée)

Goût et rôle

Feuilles de périlla au parfum intense et unique, entre menthe et anis. Le shiso japonais est une autre variété de la même espèce, au parfum plus frais.

Plats et usages typiques

Pour envelopper samgyeopsal et bulgogi, kkaennip mariné (jangajji), beignets de périlla, gamjatang, accompagnement du poisson cru. Peut accompagner le bulgogi de bœuf de ce livre, en feuilles à envelopper.

Substituts

Remplacez par la même quantité de shiso. À défaut, mélangez moitié basilic, moitié menthe.

Conservation

Entourez les tiges d'un essuie-tout humide et gardez-les debout dans une boîte hermétique au réfrigérateur : 1 semaine.

Pays principaux

Corée · Japon

Utilisé dans ce livre

Bánh xèo – crêpes vietnamiennes croustillantesBún chả (porc grillé et vermicelles de riz à la hanoïenne)Bún thịt nướng (vermicelles de riz au porc à la citronnelle)Dakgalbi (poulet sauté épicé à la coréenne)Gamjatang (ragoût coréen d'os de porc et pommes de terre)Samgyeopsal (poitrine de porc grillée à la coréenne)Anticuchos de poulet gochujang-panca en feuilles de laitue (Pérou × Corée)Ayam penyet ssam au sambal-ssamjangBánh xèo croustillant façon Mékong aux haricots mungo et crème de cocoBánh xèo au kimchi et poitrine de porc, sauce au gochujangBún bò Huế đặc biệt à la queue de bœuf et chả Huế maisonBún chả au charbon de bois, caramel maison et échalotes croustillantesGalette croustillante de vermicelles et boulettes de bún chảBún thịt nướng au charbon, porc au caramel et échalotes croustillantesSsam de poitrine de porc à la citronnelle, nước chấm au gochujang (Vietnam × Corée)Ssam de steak au soja, chimichurri au shiso coréenDakgalbi à la poêle en fonte, peau croustillante et marinade à la poireQuesadillas au dakgalbi et au fromagePâtes crémeuses au doenjangGamjatang corsé au périlla et feuilles de chou assaisonnéesGamjatang mala à la sichuanaiseGratin de pommes de terre façon gamjatang à la crème de périllaRouleaux de printemps aux gambas et porc poché à l'eau de cocoRouleaux de printemps au poke de saumonJeyuk bokkeum fumé mariné à la poireKimbap bœuf et bardane glacée, omelette rouléeKöfte au gochujang en ssam de laitueJeon de kuku aux herbes, sauce soja-vinaigre (Iran x Corée)Pizza margherita à la poêle, gochujang et perillaGimbap au bibim-naengmyeonSpaghetti au pesto coréen de périlla et basilic, crevettes à l'ailSsam de picanha, vinagrete au kimchi et ssamjang au mielPoke bowl au saumon et gochujangSaltimbocca de porc au shiso, sauce miso-beurre (italien × japonais)Poitrine de porc épaisse façon Jeju, sauce aux anchoisTempura façon Edomae au sel de matchaTteokbokki au bœuf, huile pimentée et œuf mollet

Mis à jour 2026-10-10