Pistaches

پسته / peste · antep fıstığı · pistachio

Goût et rôle

Fruits à coque verts, doux et délicatement parfumés. Ils apportent couleur et croquant aux desserts et plats de riz du Moyen-Orient et de la Méditerranée.

Plats et usages typiques

Chocolat de Dubaï, baklava, knafeh, plats de riz iraniens, crème de pistache.

Substituts

Amandes ou noix de cajou 1:1, mais la couleur et le parfum changent.

Conservation

Décortiquées, fermées : 3 mois au réfrigérateur, 1 an au congélateur.

Pays principaux

Iran · Turquie · États-Unis

Utilisé dans ce livre

Chocolat de DubaïBaklavaGulab jamunKheer (riz au lait indien)Kounafa égyptienne à la crème (konafa bel eshta)Om AliAfghans au tahini, pistaches et sésame (Moyen-Orient × NZ)Baklava aux pistaches façon GaziantepCoupelles baklava glacéesBasboussa à l'ishta, sirop à la fleur d'orangerMug cake basboussa au micro-ondes, yaourt aux pistachesBirchermüesli épicé au chaï, poire et pistaches (Suisse × Inde)Tartelettes au beurre jaggery et épices chaï (Canada × Inde)Carrot cake façon gajar halwa, glaçage à la cardamome (Royaume-Uni x Inde)Chatamari banane-jaggery, yaourt à la cardamomeChebab fourrées façon hotteok, sucre brun et pistache (Émirats × Corée)Céréales de mini chebab, lait datte-cardamomeTablette Dubaï au chocolat noir tempéré et pâte de pistache maisonDaifuku mochi au chocolat de DubaïVerrine fraises et chocolat de DubaïFeteer à la crème ashta, miel et pistachesSandwich focaccia mortadelle, burrata et pesto de pistacheBeignets de fricassé au miel de fleur d’orangerGulab jamun au khoya maison, cœur pistacheTiramisu aux gulab jamun (Inde × Italie)Gâteau au lait de rose façon gulab jamunVerrines de pudding harees à la cardamome, caramel de dattesHot cross buns au masala chaiKheer shahi au safran et à la pistacheKheer brûlée au safranKounafa dorée renversée à l'ashta maisonCheesecake kounafa au sirop de fleur d'oranger (Égypte × New York)Verrines croustillantes kounafa et crème mangueLebkuchen masala chai au jaggery et à la pistache (Allemagne × Inde)Lolly cake aux loukoums et pistaches (Turquie × NZ)Luqaimat au sirop safran-rose et pistachesShahi malai kofta, sauce blanche au safran et noix de cajouPain de viande façon kefta, glaçage grenade et yaourt au tahini (Levant × États-Unis)Bowl de couscous aux légumes rôtis et feta fouettéeBol tiède de salade moujaddara, butternut rôtie, feta et vinaigrette à la grenadeBouchées de moutabbaq roulé banane-cream cheese, miel et pistacheCheesecake new-yorkais mango lassi à la cardamome et à la pistacheOliebollen dattes-cardamome, sirop miel-orange (Pays-Bas × Moyen-Orient)Om Ali à la filo croustillante au ghee et lait à la cardamomeVerrines croustillantes d'Om AliVerrine pavlova fraise et yaourtRugelach aux pistaches et épices chai, glaçage à la cardamome (juif × indien)Gaufres de sel roti banane-cardamome, yaourt au mielTahdig au yaourt et safran, pistachesThiakry shrikhand safran-cardamome (Sénégal × Inde)Victoria sponge cardamome, rose et pistache (Royaume-Uni × Perse)

Mis à jour 2026-10-10