Mélasse de grenade

دبس الرمان dibs al-rumman / nar ekşisi

Goût et rôle

Sirop de jus de grenade fortement réduit, très acide et légèrement sucré. C'est l'acidifiant emblématique de la cuisine du Moyen-Orient.

Plats et usages typiques

Muhammara, vinaigrette du fattouche, fesenjan, marinade pour kebab

Substituts

1 c. à s. de mélasse de grenade = 1 c. à s. de vinaigre balsamique + 1 c. à c. de jus de citron + 1/2 c. à c. de miel.

Conservation

Fermée, 2 ans à température ambiante. Ouverte, 1 an au réfrigérateur (si elle durcit, laissez-la revenir à température ambiante).

Pays principaux

Liban · Turquie · Iran

Utilisé dans ce livre

FattoucheFesenjan (ragoût persan de poulet aux noix et à la grenade)Baba ganoush au charbon, pignons et mélasse de grenadePindi cholePizza sur pain pita au chapli kebab, yaourt à la mentheBowl croquant aux falafels au fourFattouche façon restaurant, chips de pita au za'atar et grenadeFattouche à la mexicaine, chips de tortilla et avocatTartine de fattouche au labnéFesenjan de cuisses de canard au safranTacos de poulet effiloché façon fesenjan, salsa à la grenadeAiles de poulet glacées grenade-noixTartine de foul fouetté au tahini et zaatarHoriatiki-fattouche à la feta au za'atarKebbé frits farcis aux pignons, sauce tahinéBouchées croustillantes de kebbé en moules à muffins, yaourt à l'ail et grenadeToast à l'œuf kuku sabzi à la poêle, feta et mélasse de grenadeLahmacun d'agneau, pâte maturée 24 heures au froidBowl croustillant lahmacun et boulgourLobio en pot de terre aux noix grillées, grenade et herbes fraîchesTartine de lobio, feta fouettée et grenadePain de viande façon kefta, glaçage grenade et yaourt au tahini (Levant × États-Unis)Bol tiède de salade moujaddara, butternut rôtie, feta et vinaigrette à la grenadeFrites chargées au chawarmaTaboulé à l'eau de tomate et à la grenade

Mis à jour 2026-10-10