Travers de porc (spare ribs)

spare ribs / costela de porco / 排骨

Goût et rôle

Côtes du flanc du porc, avec viande et gras bien répartis entre les os. Longuement mijotée ou cuite lentement, la viande se détache toute seule.

Plats et usages typiques

Feijoada, travers BBQ, travers aigres-doux à la chinoise, en remplacement dans le gamjatang

Substituts

Remplacez par le même poids de travers de dos (baby back ribs) ou d'échine de porc (réduire la cuisson de 30 % pour l'échine).

Conservation

1 à 2 jours au réfrigérateur, 3 à 4 mois au congélateur. Faites tremper 30 minutes dans l'eau froide pour enlever le sang avant usage.

Pays principaux

États-Unis · Brésil · Chine

Utilisé dans ce livre

Feijoada (ragoût de haricots noirs et de porc)Bak kut tehKuy teav (soupe de nouilles de riz cambodgienne au porc)Sinigang na baboy (soupe aigre au porc et tamarin)Bak kut teh aux côtes charnues, double bouillon de porc et riz à l'ailRamen bak kut teh poivré et œuf mariné au sojaCongee cantonais soyeux au bouillon de travers de porc et échalotes croustillantesErwtensoep reposée au bouillon de travers et seigle au katenspekFeijoada completa, chou kale à l'ail et farofaGamjatang mala à la sichuanaiseKuy teav façon Phnom Penh, ail croustillantLocro patrio à l'osso buco et au lard fuméPozole rojo especial, bouillon d'os et salsa au piment de árbolSamlor korko aux travers de porc mijotés et poisson fuméSancocho trifásico au hogao (bœuf, porc et poulet)Sinigang de travers en bouillon clair au tamarin fraisŻurek au zakwas maison et travers fumés

Mis à jour 2026-10-10