Pâte feuilletée

pâte feuilletée / puff pastry

Goût et rôle

Pâte obtenue en pliant détrempe et beurre en couches successives ; à la cuisson, des centaines de feuillets gonflent, légers et croustillants. Elle gonfle mieux bien froide : travaillez-la rapidement.

Plats et usages typiques

Couvercle des mince pies, friands à la saucisse (sausage rolls), bœuf Wellington, palmiers, pastéis de nata

Substituts

Le plus simple est une pâte feuilletée du commerce. À défaut, utilisez une pâte brisée (elle ne gonflera pas).

Conservation

3 à 6 mois au congélateur. Décongelez 2 à 3 heures au réfrigérateur ; une fois décongelée, ne la recongelez pas et utilisez-la sous 2 jours.

Pays principaux

France · Royaume-Uni

Utilisé dans ce livre

Tourte à la viande et au fromage (mince and cheese pie)Meat pie australienne (tourte à la viande)Bourekas au fromageTourte néo-zélandaise viande hachée et fromage (mince and cheese pie)Om AliPastéis de nataTarte TatinVol-au-ventChaussons feuilletés akée et morueTriangles feuilletés aloo keema, sauce yaourt à la mentheTourte au bœuf poivré braisé au vin rougeTourte au butter chicken (Inde × Australie)Frites garnies façon meat pie et crumble feuilletéChaussons feuilletés au poulet masak merah, mayo chili douceCroffles cannelle-sucre et glace vanilleChaussons feuilletés au bobotieBourekas kimchi-fromage, glaçage gochujang-miel (Israël × Corée)Sandwich petit-déj aux bourekasTorsades cachito goyave, jambon et fromageTourte de cazuela au poulet, couvercle feuilletéTourte au poulet, cuisses saisies, champignons et vin blancTourte au poulet au curry japonais (Japon × États-Unis)Soupe de tourte au poulet et crackers feuilletésClam chowder en croûte feuilletéeTourte coq au vin en cocottePoêlée façon Cornish pasty, croustillants de pâte feuilletéeTartelettes brûlées à la crème catalanePot pie de dakbokkeumtang sous croûte feuilletéeFeuilletés masala à l'œufEmpanadas kimchi, porc et fromageTartelettes feuilletées full EnglishTourte au poulet façon ghormeh sabziRoulés feuilletés façon hawawshi, dip tahiné-yaourtTourte en cocotte au hayashi et au fromageGalette İmam bayıldı à la feta et au miel pimentéChaussons feuilletés au poulet jerk, dip mangue-citron vertTorsades feuilletées kanelbulle, glaçage à la cardamomeChaussons feuilletés au bœuf façon kare-kare, mayo au bagoongTourtes de locro en croûte feuilletéeFeuilletés roulés aux mantiTourte au poulet massaman en croûte feuilletéeMedialunas dulce de leche et miso (Argentine × Japon)Tourte au bœuf saisi, oignons caramélisés et cheddar affinéTourte chili con carne et fromage aux jalapeños (Mexique × Nouvelle-Zélande)Dip façon mince and cheese pie et bâtonnets feuilletésTourte de bœuf braisé au vin rouge et cheddarTourte bulgogi au fromageTourte feuilletée au nihari, yaourt citron-pimentOm Ali au matcha et chocolat blanc (Égypte × Japon)Verrines croustillantes d'Om AliPastéis de nata en spirale beurrée (façon Belém)Pastéis de nata pandan-cocoTartelettes feuilletées au pisto et ricotta au mielTourte potjie en croûte feuilletéeSamsa au bœuf curry à la japonaise (Ouzbékistan x Japon)Roulés de samsa à l'agneau et au cumin, dip yaourt-ail-anethChtchi en cocotte sous couvercle feuilletéChaussons feuilletés façon tajine citron-olivesTarte Tatin coréenne aux poires façon sujeonggwaCarrés feuilletés renversés pomme-caramelCouronne de tequeños à partager, dip goyave-pimentChaussons feuilletés façon torta della nonnaFriands façon tourtière, trempette érable-moutardeVol-au-vent maison, velouté lié au jauneVol-au-vent poulet-shiitaké à la crème de miso (Belgique × Japon)Tarte feuilletée au zaalouk, feta et miel

Mis à jour 2026-10-10