Raisins secs (raisins de Smyrne)

raisins / sultanas

Goût et rôle

Raisins séchés au sucre concentré. Trempés 10 minutes dans l'eau tiède avant d'être ajoutés à la pâte, ils restent moelleux et ne brûlent pas.

Plats et usages typiques

Hot cross buns, garniture des mince pies, biryani, couscous, carrot cake

Substituts

Remplacez par la même quantité de canneberges séchées, de raisins de Corinthe ou de dattes hachées.

Conservation

Bien fermés : 6 mois à température ambiante, 1 an au réfrigérateur.

Pays principaux

Turquie · États-Unis · Australie

Utilisé dans ce livre

Hot cross bunsStrudel aux pommes viennoisBarmbrackBobotieTartelettes au beurreCarrot cake classique (gâteau aux carottes)Kabsa au pouletKaiserschmarrn (crêpe autrichienne déchirée)Kheer (riz au lait indien)Malai kofta (boulettes de paneer et pommes de terre, sauce crémeuse à la tomate)Poulet au mole poblanoOliebollen (beignets néerlandais du Nouvel An)Om AliPastel de chocloPicadillo cubainRugelachSauerbratenThiakryStrudel aux pommes à pâte étirée main et chapelure aux noixTuron façon strudel aux pommes (rouleaux philippins caramélisés)Pain perdu façon strudel aux pommes et chapelure croustillanteBarmbrack traditionnel à la levure, fruits macérés au whiskeyBarmbrack au masala chai, beurre cardamome-miel (Irlande × Inde)Bobotie d'agneau et geelrysLasagnes au bobotieChaussons feuilletés au bobotieCarrés fondants façon tartelettes au beurreChiles rellenos au picadillo, caldillo de tomates grilléesGemista aux pignons, raisins secs et feta (et barquettes de courgette)Hot cross buns au tangzhong et fruits macérés au théHot cross buns au masala chaiScones hot cross, beurre fouetté orange-mielKaiserschmarrn au four et Zwetschkenröster maisonShahi malai kofta, sauce blanche au safran et noix de cajouMandi d'agneau rôti lentement et basmati au jusMole poblano aux trois piments, banane plantain et tomatilloCouscous d’agneau aux sept légumes et tfayaOliebollen aux fruits macérés au rhum, citron, cannelle et écorces confitesMuffins d’oliebollen au four, croûte sucre-cannelleOm Ali à la filo croustillante au ghee et lait à la cardamomeVerrines croustillantes d'Om AliPastel de choclo au pino de bœuf taillé au couteau et poulet au vin blancPastel de choclo au keema (bœuf aux épices indiennes sous croûte de maïs)Muffins pastel de choclo au cœur de pinoPastelón au picadillo alcaparrado et royale au cheddarPicadillo a caballo et madurosCottage pie au picadillo et purée au cheddar (Cuba × Royaume-Uni)Smash tacos au picadilloPlov de mariage de TachkentSamoussas pendjabis façon halwai et deux chutneysScones au babeurre et raisins infusés au théThiakry au beurre noisette, vanille en gousse et coco grilléeÉcorce glacée de yaourt thiakry à la mangue

Mis à jour 2026-10-10