Piment rouge frais

홍고추 honggochu / Fresh red chili

Goût et rôle

Piment rouge frais bien mûr, à la fois doux et piquant, idéal pour une touche de couleur en garniture.

Plats et usages typiques

Sautés, garniture des ragoûts, sambals et sauces d'Asie du Sud-Est, sautés chinois.

Substituts

Jalapeño rouge, piment fresno, piment oiseau (plus fort). Pour la couleur seulement, poivron rouge.

Conservation

1 à 2 semaines au réfrigérateur, 6 mois au congélateur.

Pays principaux

Corée · Thaïlande · Chine

Utilisé dans ce livre

Nasi gorengThịt kho (porc et œufs caramélisés vietnamiens)Ayam penyetBak kut tehCrabe au piment de Singapour (chili crab)Amok de poisson (amok trey)Curry vert thaï au poulet (gaeng keow wan)Haemul pajeon (galette coréenne aux fruits de mer et ciboules)Riz au poulet hainanaisHalászlé (soupe du pêcheur hongroise)Curry panang au poulet (phanaeng gai)Rendang de bœufSaté de poulet (sate ayam)Sayur lodeh (légumes javanais au lait de coco)Poisson vapeur cantonais au gingembre et à la cibouleBánh mì à l'asado negro (Venezuela × Viêt Nam)Ayam penyet kremesBol d'ayam geprek à la mozzarellaBak kut teh aux côtes charnues, double bouillon de porc et riz à l'ailBakso laksa (Indonésie × Malaisie)Ceviche classique au leche de tigreCeviche nikkei de saumon au soja et sésameChili crab façon restaurant et mantou fritsSpaghetti au chili crabTartine gratinée au chili crabAgneau au cumin façon restaurant, épices fraîchement torréfiéesDoenjang jjigae à la poitrine de bœuf, bouillon à l'eau de rizEscondidinho de carne seca aux oignons confits et croûte de coalhoAmok soyeux, kroeung torréfiée et crème de cocoToasts d'amok au four, mayo au citron vertGado-gado aux galettes de riz pressé et sauce cacahuète au terasiCurry vert à la pâte pilée maisonRiz sauté au curry vert et œuf frit croustillantBowl de riz au poulet sauce arachide, maïs grillé et oignon rouge marinéPajeon aux fruits de mer façon Dongnae, pâte à la farine de rizChips croustillants de pajeon, mayo gochujang-citron vertRiz au poulet hainanais poché à 80 °CRisotto au poulet hainanais, gremolata gingembre-cibouleSando au poulet hainanaisHalászlé à la mode de Szeged, deux poissons et bouillon passéSaumon à la peau croustillante, miel pimenté, yaourt aux herbes et rubans de concombreLaksa au curry, bouillon de têtes de crevettesSpaghetti au laksa et aux crevettesFrites garnies au poulet massamanNasi goreng spécial aux crevettes et échalotes croustillantesBouchées croustillantes de nasi gorengTacos de poisson au kroeung, crème coco-citron vert (Cambodge × Mexique)Galettes de poisson au kroeung, dip curry-coco et roulés aux herbesNyama choma de chevreau au sel sec, pili-pili grillé et sukuma wikiPanang de bœuf braisé (phanaeng neua) aux épices torréfiéesPoulet peri-peri grillé façon braaiRawon iga aux travers de bœuf et sambal terasiRendang sec à la mode de PadangTacos au rendang de bœufAiles de poulet croustillantes au rendangCoupelles croustillantes de roti jala, salade de poulet curry-cocoSaté de Madura au charbon, sauce aux cacahuètes fritesSayur lodeh au lait de coco pressé maisonRisotto coco façon sayur lodeh et tempeh croustillant (Indonésie × Italie)Poulet aux trois tasses grésillant en cocotte de terre, gingembre caraméliséGaufres ugali-sukuma au fromageChili blanc au poulet à la thaïe, coco et citronnelle

Mis à jour 2026-10-10