Haricots rouges
red kidney bean · राजमा rajma
- Goût et rôle
- Gros haricots rouges, moelleux et savoureux une fois cuits. Crus, ils contiennent une toxine (lectine) : faites-les impérativement bouillir à gros bouillons au moins 10 minutes.
- Plats et usages typiques
- Chili con carne, rajma (curry de haricots rouges), rice and peas jamaïcain.
- Substituts
- Remplacez 1:1 par des haricots noirs ou des haricots pinto.
- Conservation
- Secs : 1 an à température ambiante. Après 8 heures de trempage, faites bouillir au moins 10 minutes à feu vif, puis cuire 1 heure à feu doux. Ne les cuisez jamais uniquement à la mijoteuse.
- Pays principaux
- Mexique · Inde · États-Unis
- Utilisé dans ce livre
- Âsh reshteh (soupe persane aux herbes, légumineuses et nouilles)Bandeja paisaChili con carneGhormeh sabziGitheriLobioPupusas haricots-fromageRajma chawal (curry pendjabi de haricots rouges et riz)Rice and peas jamaïcain (riz coco aux haricots rouges)Âsh reshteh traditionnel aux légumineuses sèchesSalade de nouilles aux herbes façon âsh reshteh, huile tiède à la mentheBandeja paisa de lujo, carne en polvo et chicharrón charnuBurrito bandeja paisa, salsa au hogao (Colombie × Mexique)Frites garnies bandeja paisa, crème d'avocatChili coréen au gochujang et kimchiGhormeh sabzi de souris d'agneau braisée au fourTourte au poulet façon ghormeh sabziBowl sabzi au riz croustillantGitheri au bœuf et kachumbariChili con carne githeri (Kenya × Tex-Mex)Galettes croustillantes de githeri, dip au yaourt kachumbariLobio en pot de terre aux noix grillées, grenade et herbes fraîchesTacos de lobio, salsa aux noix et oignons pickles (Géorgie × Mexique)Tartine de lobio, feta fouettée et grenadeTourte chili con carne et fromage aux jalapeños (Mexique × Nouvelle-Zélande)Pupusas revueltas au chicharrón maisonRajma masala façon dhaba et riz jeera au gheeRajma créole : red beans and rice (Louisiane × Pendjab)Tikki croustillants de rajma chawal, yaourt à la mentheRice and peas du dimanche aux haricots secsPaella rice and peas au poulet jerkArancini de rice and peas, mayo jerk
Mis à jour 2026-10-10