Huile de palme rouge

red palm oil · azeite de dendê

Goût et rôle

Huile rouge orangé pressée à partir des fruits du palmier à huile, aux notes terreuses et légèrement sucrées. Elle donne leur couleur et leur goût aux plats d'Afrique de l'Ouest et de Bahia au Brésil.

Point de fumée

220℃

Plats et usages typiques

Soupe egusi nigériane, ragoûts ghanéens, moqueca brésilienne, variantes du riz jollof.

Substituts

De l'huile neutre avec un peu de paprika donne une couleur proche, mais pas le goût.

Conservation

Semi-solide à température ambiante ; à l'abri de la lumière, à utiliser dans les 6 mois à 1 an après ouverture.

Pays principaux

Nigeria · Ghana · Brésil

Utilisé dans ce livre

Bobó de camarão (crevettes à la crème de manioc)Efo riroSoupe d'egusiRagoût de kontomireMoqueca baiana (ragoût de poisson brésilien)Red-red (ragoût ghanéen de haricots et bananes plantains frites)Bobó de camarão au fumet de carapaces et crevettes saisiesGnocchis de manioc, sauce bobó aux crevettes (Brésil × Italie)Escondidinho gratiné au bobó de crevettesEfo riro au jarret de bœuf, crevettes, poisson fumé et deux verduresShakshuka d'efo riro aux œufs (Nigeria × Afrique du Nord)Croque au fromage et à l'efo riro, poisson fuméEgusi au bœuf saisi, poisson fumé et basilic africainRagoût de kontomire au koobi et ampesiSaag paneer au kontomire (Ghana × Inde)Moï-moï elemi meje (en feuille de bananier, maquereau fumé, crevettes et œuf)Moqueca de poisson et crevettes, pirãoMoqueca au curry rouge thaï et citronnelleBowl de moqueca de crevettes, farofa au dendêRed-red au maquereau fumé et plantains épicés façon keleweleChakchouka red-red et plantain croustillant (Ghana x Afrique du Nord)Houmous red-red aux haricots à œil noir et chips de plantain

Mis à jour 2026-10-10