Vin rouge (pour la cuisine)

vin rouge / vino rosso

Goût et rôle

Vin de raisin rouge qui apporte aux viandes acidité, tanins et arômes fruités. L'alcool s'évapore en grande partie à longue cuisson.

Plats et usages typiques

Moussaka, bolognaise, bœuf bourguignon, potjiekos (ragoût sud-africain), sauce au vin

Substituts

100 ml de vin rouge = 100 ml de bouillon de bœuf + 1 c. à s. de vinaigre de vin rouge (ou 50 ml de jus de raisin + 50 ml de bouillon + 1 c. à c. de vinaigre).

Conservation

Ouvert, rebouché, 3 à 5 jours au réfrigérateur. Le reste peut se congeler en bac à glaçons et servir 3 mois en cuisine.

Pays principaux

France · Italie · Espagne

Utilisé dans ce livre

MoussakaPotjiekosAsado negro vénézuélienBœuf bourguignonBigos (ragoût du chasseur polonais)Poulet chasseur à l'italienne (cacciatore)Coq au vinHayashi rice (ragoût japonais de bœuf à la tomate sur riz)PastitsioRinderrouladen (paupiettes de bœuf à l'allemande)SauerbratenPappardelle au ragù de plat de côtesArancini al ragù (cônes siciliens)Asado negro farci braisé au fourTourte au bœuf poivré braisé au vin rougeBœuf bourguignon mariné, garniture bourguignonne et croûtonsPappardelle au ragù de bœuf bourguignonCroque bourguignon à tremperBigos à l'ancienne aux trois viandes et aux cèpesPoulet chasseur à l'italienne braisé au four, pancetta, champignons et gremolataCurry japonais de poulet chasseur et riz (Italie × Japon)Coq au vin à la bourguignonne, mariné une nuitJjimdak au vin rouge (poulet mijoté coréen)Tourte coq au vin en cocotteGalbi-jjim au vin rouge façon bourguignonHayashi rice au roux brun, façon restaurant yōshokuTourte en cocotte au hayashi et au fromageCurry de bœuf à l'européenne, mijoté longuementSoupe lasagne au ragù au vin rouge, ricotta citron-basilicTourte de bœuf braisé au vin rouge et cheddarMoussaka d'agneau, béchamel au pecorinoOmurice fendu au couteau et demi-glace expressSliders d'osso buco, mayonnaise à la gremolataPastitsio au ragù bœuf-porc mijoté et béchamel infusée au laurierPotjie de jarret de bœuf au vin rouge et gremolataPoutine frite au suif, sauce échalote et poivre concasséRoulades de bœuf braisées au four, jus au vin rouge et genièvreGigot d'agneau en papillon anchois-romarin, jus au vin rougeSauerbraten au four mariné cinq jours, sauce vin rouge et pain d'épicesSauerbraten façon galbi-jjim (Allemagne × Corée)Mini-burgers de Sauerbraten effiloché, salade de chou rouge et pommeShepherd's pie d'agneau au vin rouge, couronne de pommes duchesseRagù de plat de côtes aux cèpes braisé au four, gremolataBowl de polenta crémeuse au ragù de côtes et burrataAwaze tibs au niter kibbeh maisonToad in the hole en fonte à la graisse de bœuf, gravy oignon-vin rougeYorkshire puddings à la graisse de bœuf, gravy aux oignons

Mis à jour 2026-10-10