Vinaigre de riz

米酢 komezu / 쌀식초

Goût et rôle

Vinaigre doux et léger issu de la fermentation du riz. Son acidité faible (4 à 5 %) convient naturellement au riz à sushi, aux salades assaisonnées et aux vinaigrettes.

Plats et usages typiques

Riz à sushi, vinaigre sucré, salade de concombre, adobo (en substitut), bouillon de naengmyeon (nouilles froides)

Substituts

1 c. à s. de vinaigre de riz = 1 c. à s. de vinaigre de cidre, ou 2 c. à c. de vinaigre blanc + 1 c. à c. d'eau + 1 pincée de sucre.

Conservation

Avant comme après ouverture, plus de 2 ans dans un endroit frais à température ambiante. Le parfum est meilleur dans l'année suivant l'ouverture.

Pays principaux

Japon · Corée · Chine

Utilisé dans ce livre

Bai sach chroukBánh mì au porc grilléBindaetteok (galettes coréennes de haricots mungo)Bún chả (porc grillé et vermicelles de riz à la hanoïenne)Bún thịt nướng (vermicelles de riz au porc à la citronnelle)Poulet nanbanCơm tấm sườn nướng – riz brisé et côte de porc grilléeGyoza (raviolis japonais grillés)Haemul pajeon (galette coréenne aux fruits de mer et ciboules)Saumon au miel pimenté et salade de concombre croquanteKimchijeon (galette coréenne au kimchi)Shabu-shabuPorc aigre-doux à la chinoise, façon maisonÄlplermagronen miso-beurre aux shiitakés (Suisse × Japon)Anticuchos de poulet gochujang-panca en feuilles de laitue (Pérou × Corée)Bánh mì à l'asado negro (Venezuela × Viêt Nam)Baba ganoush miso-sésameBai sach chrouk aux braises, œuf croustillant et huile de cébetteBurger de riz au porc grillé cocoBánh mì au porc croustillant (bánh mì heo quay)Bánh mì bulgogi-kimchiBol de riz façon bánh mìRaviolis croustillants en galette de riz, bœuf et brocoliLok lak au poivre de Kampot, sauce au beurreTsukemen au bœuf façon TaïwanBol de riz au bœuf braisé rougePoulet sur canette chimaek au gochujangBibimbap dolsot croustillant au gochujang de bœufBouchées de riz croustillant façon bibimbapBánh mì à la bifana (Portugal × Vietnam)Bindaetteok épais façon marché, frit au saindouxBò lúc lắc au filet de bœuf, riz rouge au beurre (cơm đỏ)Bol de bossam laqué ail et sojaAiles Buffalo au gochujangBulgogi de faux-filet à la poêle en fonte, salade de cébetteBún chả au charbon de bois, caramel maison et échalotes croustillantesBurger bún chả, carottes pickles et mayo srirachaBún thịt nướng au charbon, porc au caramel et échalotes croustillantesSsam de poitrine de porc à la citronnelle, nước chấm au gochujang (Vietnam × Corée)Bunny chow au curry de poulet gochujang et salade de kimchi (Corée x Afrique du Sud)Donburi de saumon façon cá khoBouchées de riz croustillant au cá kho, mayo pimentéeNachos de feu de camp au bulgogi et kimchiMaki de causa nikkei au saumon, mayo acevichadoGyudon yapp (Sénégal × Japon)Poulet nanban façon Miyazaki, pâte à l'œuf moelleuse et tartare à la moutardeTacos de poulet nanban, tartare jalapeño-citron vertSando au poulet nanbanGyozas de pastilla au poulet, sauce miel-cannelle-pimentChili crab façon restaurant et mantou fritsSsam de steak au soja, chimichurri au shiso coréenChoripán chimichurri au gochujang et kimchi au beurre (Argentine × Corée)Cơm tấm sườn chả au charbon et flan de porc aux œufs vapeurTacos cơm tấm au porc à la citronnelleBurger de riz cơm tấmCubano au char siu (cantonais x cubain)Tacos d'agneau au cumin, crème yaourt-citron vert (Chine × Mexique)Dakgangjeong à l'orange (poulet à l'orange sino-américain × Corée)Egg bites kimchi-cheddar, filet de sauce gochujang-mielMini-burgers d'egg foo young au bacon, mayo hoisin et pickles minuteBánh mì aux falafelsFatayas au bulgogi, sauce oignon au gochujang (Sénégal × Corée)Fricassé thon-mayo au gochujang (tunisien × coréen)Gamjatang corsé au périlla et feuilles de chou assaisonnéesGua bao au poulet frit coréen au gochujangGuacamole wasabi-miso et chips de gyoza au sésameGyoza juteux à la dentelle croustillante (hanetsuki)Bol gyoza déstructuréPajeon aux fruits de mer façon Dongnae, pâte à la farine de rizSanratanmen, ramen japonais aigre-piquantIdli Manchurian indo-chinoisGyozas de bœuf au curry jamaïcain, sauce citron vert et scotch bonnet (Jamaïque × Japon)Raviolis croustillants en galette de riz au japchaeJiaozi grillés au kimchi et dentelle croustillanteBibimbap kafteji harissa-gochujang (tunisien × coréen)Katsu sando yangnyeom et salade de radis mariné (Corée × Japon)Bowl katsu sandoKelewele yangnyeom laqué gochujang-miel (Ghana x Corée)Bibimbap khao man gai, sauce tao jiao-gochujangKhinkali kimchi-porc, sauce soja-vinaigreKimchijeon croustillant au kimchi affiné et poitrine de porcSoba froides au lait de soja et sésame à la japonaise (kongguksu × soba)Poulet frit coréen saumuré, laque soja-ailAiles Buffalo au gochujangJeon de kuku aux herbes, sauce soja-vinaigre (Iran x Corée)Lahmacun bulgogi au kimchi et gochujangTacos de larb gaï, oignon rouge pickles et crème srirachaBao tête de lion et salade de chou chinois au sésameTacos lu rou et pickles de concombre minuteMalva pudding coco-pandan, sauce au sucre de palme (Afrique du Sud x Asie du Sud-Est)Gyozas de manti au cumin à jupe croustillante (Ouzbékistan × Japon)Dosa au fromage SchezwanBindaetteok de moï-moï au kimchi (Nigeria × Corée)Bánh mì au poulet mole, carotte et daikon marinés (Mexique × Vietnam)Naengmyeon façon Pyongyang à la poitrine et au jarretNaengmyeon au gaspacho de tomatesAbura soba au curry façon nan gyi thoke (Birmanie × Japon)Onigiri au riz coco et sambal d’anchoisGua bao de nyama choma, salade kachumbari et mayo pili-pili (Kenya x Taïwan)Frites garnies façon okonomiyakiOlivier au surimi, mayonnaise au gochujang et maïs (Russie × Corée)Onigiri façon échoppe au saumon émietté et kombu tsukudaniBouchées de riz croustillant au thon épicéOmelette aux huîtres croustillante au saindoux, vinaigre ail-pimentPatacones façon okonomiyaki (Colombie × Japon)Bravas au gochujangBánh mì au bacon peameal (Canada × Vietnam)Bánh mì au pernil (Porto Rico × Vietnam)Ssam de picanha, vinagrete au kimchi et ssamjang au mielDuo de poke au thon, riz vinaigré et macadamiaPoke bowl au saumon et gochujangBouchées de riz croustillant au thon épicéProvoleta glacée au gochujang et miel (Argentine × Corée)Tacos de porc effiloché au gochujang, salade de kimchiBao de poitrine de porc braisée rouge, crumble de cacahuètes et pickles expressSalade niçoise de soba, sauce wasabi-soja (France × Japon)Poitrine de porc épaisse façon Jeju, sauce aux anchoisTacos de poulet saté, pickles acarBánh mì au seekh kebab (Pakistan × Vietnam)Bibim guksu sésame-cacahuète au gochujang (Corée × Chine)Salade de nouilles en bocal arc-en-ciel sésame-cacahuète et tofu croustillantShabu-shabu au dashi, ponzu maison et zosui à l'œufNouilles shan, porc mijoté à la tomate et échalotes croustillantesSmash burger bulgogi, kimchi au beurre et mayo gochujangSmørrebrød au saumon teriyaki et mayo au wasabiBol de riz au saumon à peau croustillante, huile gingembre-cibouleBánh mì au stegt flæsk, mayo aux herbes et persil (Danemark × Viêt Nam)Porc aigre-doux cantonais à l'ananasTacos de porc aigre-doux, salsa d'ananasKatsu sando au porc aigre-douxTacos au bulgogi, salade de chou au kimchiPoulet popcorn gochujang-miel à la coréenneThit kho tộ : poitrine de porc caramélisée en marmite de terreToast épais au porc caramélisé et œuf mayoToast brunch aux œufs brouillés et confiture de tomateTacos de porc deux fois cuit et oignons picklesSalade d'udon au tofu frit croustillantBánh mì au poulet yassaFrites de yuca laquées gochujang-miel, curtido au kimchiBibim-myeon au yukgaejang (nouilles épicées au bœuf sans bouillon)

Mis à jour 2026-10-10