Sucre candi (sucre de roche)

冰糖 bīngtáng

Goût et rôle

Sucre raffiné cristallisé en gros morceaux, au goût sucré pur et doux. Il donne de la brillance aux braisés et un goût net.

Plats et usages typiques

Hong shao rou, soupe de nouilles au bœuf, poire pochée coréenne (baesuk), thés et desserts chinois

Substituts

1 c. à s. de sucre candi (concassé) = 1 c. à s. de sucre blanc ou de sucre roux.

Conservation

Fermé à l'abri de l'humidité, à température ambiante : illimité.

Pays principaux

Chine · HK

Utilisé dans ce livre

Soupe de nouilles au bœuf taïwanaiseBún bò Huế (soupe de bœuf épicée de Hué)Gua bao taïwanais au porc braiséKuy teav (soupe de nouilles de riz cambodgienne au porc)Boulettes tête de lion braisées au soja (hong shao shizitou)Lu rou fan (riz au porc braisé taïwanais)Poitrine de porc braisée rouge (hong shao rou)Poulet aux trois tasses (san bei ji)Bak kut teh aux côtes charnues, double bouillon de porc et riz à l'ailSoupe de nouilles au bœuf braisé rouge et bouillon d’osBol de riz au bœuf braisé rougeBún bò Huế đặc biệt à la queue de bœuf et chả Huế maisonGalbi pho (pho vietnamien × galbitang)Gua bao au lait et porc caraméliséKuy teav façon Phnom Penh, ail croustillantCroque porc à l'ail façon kuy teav, bouillon citron vert-poivre à tremperLu rou fan au porc taillé au couteau et shiitakésOsso buco hong shao, gremolata gingembre-cébettePhở Đặc Biệt au bouillon de queue de bœuf 4 heuresPorc braisé rouge à la shanghaïenne et œufs braisésPoitrine de porc braisée rouge au kimchi bien fermenté et tofu (chinois × coréen)Bao de poitrine de porc braisée rouge, crumble de cacahuètes et pickles expressNouilles à l'huile de ciboule, échalotes et crevettes séchées (façon échoppe shanghaïenne)Poisson vapeur façon Hong Kong, sauce soja aromatique maisonPhở au Tafelspitz (Autriche × Vietnam)Poulet aux trois tasses grésillant en cocotte de terre, gingembre caramélisé

Mis à jour 2026-10-10