Romarin

rosmarino; rosemary

Goût et rôle

Herbe aux feuilles dures comme des aiguilles de pin, au parfum puissant et frais de résine. Idéal pour les rôtis et les longues cuissons ; on en met peu.

Plats et usages typiques

Agneau et pommes de terre rôtis, focaccia, porchetta, poulet rôti, herbes de Provence. Dans ce livre : ratatouille (à la place des herbes de Provence).

Substituts

1 c. à c. de romarin frais = ⅓ c. à c. de romarin séché. À défaut, du thym.

Conservation

Frais, enveloppé dans du papier absorbant au réfrigérateur : 2 semaines. Séché tel quel puis fermé hermétiquement : 1 an.

Pays principaux

Italie · France · Espagne

Utilisé dans ce livre

Poulet chasseur à l'italienne (cacciatore)FocacciaPasta e fagioliGigot d'agneau rôti à l'australiennePappardelle au ragù de plat de côtesSiga tibs (bœuf sauté éthiopien)Pappardelle au ragù de bœuf bourguignonPoulet sur canette fumé au hickory et beurre d'herbesFondue aux bolets, pommes de terre rôties au romarinPoulet chasseur à l'italienne braisé au four, pancetta, champignons et gremolataCurry japonais de poulet chasseur et riz (Italie × Japon)Gnocchis au poulet chasseur et mozzarella sur une plaqueFocaccia à fermentation lente ail et romarinPasta e ceci façon lablabi à l'huile de harissaPasta e fagioli aux borlotti secs et croûte de parmesanBouchées croustillantes de pasta e fagioli en moule à muffins, sauce tomate au romarinPollo a la brasa fumé au charbon, en crapaudine, frites en double cuissonPotjie de jarret de bœuf au vin rouge et gremolataPommes de terre écrasées croustillantes, coulée de raclette et salsa de cornichonsGigot d'agneau en papillon anchois-romarin, jus au vin rougeShepherd's pie d'agneau au vin rouge, couronne de pommes duchessePasta e ceci au shiro, berbéré et romarin (éthiopien x italien)Bowl de polenta crémeuse au ragù de côtes et burrataAwaze tibs au niter kibbeh maison

Mis à jour 2026-10-10