Sambal oelek

sambal ulek / sambal oelek

Goût et rôle

Pâte de piment indonésienne : piments frais pilés au mortier, avec sel et vinaigre. Piquant net, sans sucre.

Plats et usages typiques

Nasi goreng, mie goreng, assaisonnement des sautés, accompagnement des nouilles.

Substituts

1 c. à c. de sambal oelek = 1 piment rouge haché + une pincée de sel + quelques gouttes de vinaigre, ou 1 c. à c. de sriracha (plus sucrée).

Conservation

Au réfrigérateur après ouverture, jusqu'à 6 mois.

Pays principaux

Indonésie · Malaisie

Utilisé dans ce livre

Ayam goreng (poulet frit indonésien)Bak chor meeBakso (soupe indonésienne aux boulettes de bœuf)Chai tow kway (« gâteau de carotte » sauté de Singapour)Char kway teowHokkien mee (nouilles sautées aux crevettes de Singapour)Laksa au curryMee goreng mamakSoto ayamAyam penyet ssam au sambal-ssamjangMazesoba façon bak chor mee (Singapour × Japon)Gyozas grillés façon bak chor mee, sauce vinaigre noir et pimentBakso au bouillon de jarretBrochettes de bakso bakar fourrées au fromageBitterballen au rendang de bœuf, mayo sambal (Pays-Bas × Indonésie)Chai tow kway noir façon hawker, gâteau de radis aux crevettes séchéesFrites de chai tow kway, mayo au sambalGalette croustillante de nouilles char kway teowChili crab façon restaurant et mantou fritsSpaghetti au chili crabTartine gratinée au chili crabCrêpe jianbingRouleaux de printemps façon gado-gadoPlateau de pommes de terre écrasées croustillantes façon gado-gadoHokkien mee aux grattons de saindoux et bouillon de têtes de crevettes rôtiesOmelette roulée au hokkien mee, mayo au sambalLaksa au curry, bouillon de têtes de crevettesRiz sauté au laksa et au beurreYaki udon façon mee goreng, bonite et mayonnaiseRouleaux de printemps mee goreng au fromage, sauce chili douce au citron vertBouchées croustillantes de nasi gorengOnigiri au riz coco et sambal d’anchoisBurger nasi lemak au poulet frit et sambalRiz sauté au soto et son shot de bouillon doré

Mis à jour 2026-10-10