Piment scotch bonnet

Scotch bonnet / ata rodo (yoruba)

Goût et rôle

Piment rond très fort, au parfum fruité et sucré. Essentiel des cuisines d'Afrique de l'Ouest et des Caraïbes.

Plats et usages typiques

Riz jollof, poulet jerk, pepper soup, sauce piquante.

Substituts

Habanero 1:1. Pour adoucir, 2 piments forts verts + un peu de poivron rouge.

Conservation

1 à 2 semaines au réfrigérateur, 6 mois au congélateur. Portez des gants pour le manipuler, c'est plus sûr.

Pays principaux

Jamaïque · Nigeria · Ghana

Utilisé dans ce livre

Riz jollofAkée et morue (ackee and saltfish)Ceebu yapp (riz sénégalais à l'agneau et aux oignons)Curry de cabri jamaïcain (curry goat)Efo riroSoupe d'egusiSoupe d'arachide ghanéenne (nkatenkwan)Patties jamaïcains au bœufPoulet jerkKelewele (bananes plantain frites épicées)Ragoût de kontomireLight soup ghanéenneMafé de bœufMoï-moï (flan nigérian de haricots à la vapeur)Riz frit nigérianPepper soup nigériane à la chèvreRed-red (ragoût ghanéen de haricots et bananes plantains frites)Rice and peas jamaïcain (riz coco aux haricots rouges)Thiéboudienne (riz au poisson sénégalais)Poulet yassaAkée et morue dessalée une nuit, dumplings frits jamaïcainsLinguine crémeuses à l'akée et à la morueCeebu yapp d'agneau en double cuisson, oignons caramélisés à la moutardeCurry de cabri braisé au mélange d'épices fraîchement torréfiéesTacos façon birria au curry de cabri (Jamaïque × Mexique)Efo riro au jarret de bœuf, crevettes, poisson fumé et deux verduresShakshuka d'efo riro aux œufs (Nigeria × Afrique du Nord)Croque au fromage et à l'efo riro, poisson fuméEgusi au bœuf saisi, poisson fumé et basilic africainKorma de poulet à l'egusi (Nigeria x Inde du Nord)Muffins aux œufs, egusi, épinards et poisson fuméFatayas au poisson, rof aux herbes et sauce oignon au scotch bonnetSoupe d'arachide torréfiée minute au cabri et boules de rizRamen façon tantanmen à la soupe d'arachide ghanéenne (Ghana × Japon)Patties jamaïcains en pâte feuilletée rapide, bœuf braisé au scotch bonnetGyozas de bœuf au curry jamaïcain, sauce citron vert et scotch bonnet (Jamaïque × Japon)Crunchwrap façon patty jamaïcain, salsa de manguePoulet jerk au charbon fumé au piment de la JamaïqueRasta pasta au poulet jerkChaussons feuilletés au poulet jerk, dip mangue-citron vertJollof de fête fumé et poulet croustillant aux épicesPaella jollof au chorizo et aux crevettesPoivrons farcis au riz jollof gratinés au fromageKelewele aux épices torréfiées, cacahuètes grillées et sel citron vert-pimentRagoût de kontomire au koobi et ampesiSaag paneer au kontomire (Ghana × Inde)Beignets croustillants de kontomire et egusi, mayo pimentéeLight soup de chèvre aux tomates grillées et garden eggsBol de nouilles de riz en light soup (Ghana × Vietnam)Brochettes de poulet glacées à la light soupMafé d'agneau braisé au fourMoï-moï elemi meje (en feuille de bananier, maquereau fumé, crevettes et œuf)Bindaetteok de moï-moï au kimchi (Nigeria × Corée)Muffins de moï-moï gratinés au fromageRiz frit de fête owambé, bouillon maison, foies et crevettesOmurice au riz frit nigérian, ketchup au scotch bonnet (Nigeria × Japon)Arancini de riz frit nigérian, mayo au scotch bonnetPepper soup claire à la chèvre et épices fraîchement torréfiéesPepper soup aux wontons de poulet et huile de « scent leaf » (nigérian x cantonais)Ailes croustillantes au four façon pepper soup, dip yaourt aux herbesRed-red au maquereau fumé et plantains épicés façon keleweleChakchouka red-red et plantain croustillant (Ghana x Afrique du Nord)Rice and peas du dimanche aux haricots secsPaella rice and peas au poulet jerkThiéboudienne de chef au fumet de poisson et nététouWaakye coco et poulet jerk (Ghana x Jamaïque)Poulet yassa grillé au charbon, oignons caramélisés au citron vert

Mis à jour 2026-10-10