Shichimi togarashi (mélange japonais aux sept épices)

七味唐辛子 / shichimi tōgarashi

Goût et rôle

Assaisonnement japonais de sept ingrédients : piment, sansho, écorce de mandarine, sésame, graines de chanvre, nori, gingembre, etc. Il apporte arôme et saveur plus que piquant.

Plats et usages typiques

Udon, soba, gyudon, yakitori, tonjiru, garniture de ramen. Dans ce livre : à saupoudrer sur le yakisoba à la plancha et l'oyakodon.

Substituts

1 c. à c. de shichimi = ½ c. à c. de piment en poudre + 1 pincée de sansho moulu + ¼ c. à c. de sésame + un peu de zeste de mandarine. L'ichimi (piment seul) peut le remplacer.

Conservation

Fermé hermétiquement au réfrigérateur, il garde son arôme 3 à 6 mois. À température ambiante, les parfums de sésame et d'écorce de mandarine s'évaporent vite.

Pays principaux

Japon

Utilisé dans ce livre

Gyudon (bol de bœuf japonais)Kitsune udonYakitori de cuisse de poulet et poireau, sauce tareÄlplermagronen miso-beurre aux shiitakés (Suisse × Japon)Udon nikkei à l'ají de gallinaUdon à l'amatriciana (Italie × Japon)Baba ganoush miso-sésameDonburi tamagotoji façon bacalhau à BrásUdon bolognaise au misoBol de riz au saikoro steak, beurre de soja et chips d'ail (Japon × États-Unis)Elote au beurre de miso, aonori et katsuobushiFish and chips en tempura à l'aonori, mayonnaise au ponzuPapillote de saumon au beurre de misoUdon soupe à l'oignon au misoGratin dauphinois au miso et au negi (France × Japon)Guacamole wasabi-miso et chips de gyoza au sésameGyudon façon sukiyaki et œuf onsenBurger de riz au gyudonKaraage juteux façon restaurant, ponzu à la cibouleOnigirazu au karaage, mayo citronSoba froides au lait de soja et sésame à la japonaise (kongguksu × soba)Locro au miso et au potimarron (Argentine × Japon)Soba à la mouloukhiya et beurre à l'ailRisotto japonais aux shiitakés, beurre de misoTartine aubergine-miso au fromageBrochettes d'oden laquées au misoSando oyakodonSausage sizzle teriyaki, mayonnaise japonaise et algue noriShabu-shabu au dashi, ponzu maison et zosui à l'œufChtchi au miso, poitrine de porc et tofuTartine sukiyaki à l'œuf et au fromageOnigirazu aux crevettes tempuraVol-au-vent poulet-shiitaké à la crème de miso (Belgique × Japon)Duo de yakitori à la braise : negima au sel et tsukuneTacos yakitori, salade de chou au citron vert et mayo shichimi

Mis à jour 2026-10-10