Pâte brisée

shortcrust pastry / pâte brisée

Goût et rôle

Pâte à tarte faite de farine sablée avec du beurre et liée avec un peu d'eau. Elle ne gonfle pas et se brise en morceaux croustillants.

Plats et usages typiques

Mince pies, quiche, tartes, tarte aux pommes

Substituts

Fait maison : 200 g de farine + 100 g de beurre froid + 1 pincée de sel + 3 à 4 c. à soupe d'eau froide. Une pâte brisée du commerce, réfrigérée ou surgelée, convient aussi.

Conservation

2 à 3 jours au réfrigérateur, 3 mois au congélateur. Décongelez la pâte une nuit au réfrigérateur avant de l'étaler.

Pays principaux

Royaume-Uni · France

Utilisé dans ce livre

Tourte à la viande et au fromage (mince and cheese pie)Meat pie australienne (tourte à la viande)Tourte au poulet à l'américaine (chicken pot pie)Tourte néo-zélandaise viande hachée et fromage (mince and cheese pie)Tarte à la citrouille (pumpkin pie)Quiche lorraineTourte au bœuf poivré braisé au vin rougeTourte au butter chicken (Inde × Australie)Tartelettes au beurre jaggery et épices chaï (Canada × Inde)Paste au poulet tinga façon Hidalgo (pasty mexicain)Tourte au bœuf saisi, oignons caramélisés et cheddar affinéTourte chili con carne et fromage aux jalapeños (Mexique × Nouvelle-Zélande)Tourte de bœuf braisé au vin rouge et cheddarTourte bulgogi au fromageQuiche au kimchi et au lard

Mis à jour 2026-10-10