Calmar (encornet)

Squid / calamar / イカ ika

Goût et rôle

Fruit de mer ferme et délicat. Pour qu'il soit tendre, cuisez-le brièvement (1 à 2 minutes) ou longuement (30 minutes ou plus).

Plats et usages typiques

Paella, calamars frits, ojingeo bokkeum (calmar sauté épicé), jjamppong.

Substituts

Seiche, petits calmars, crevettes 1:1. Incisé en croisillons, il ne se rétracte pas et s'imprègne mieux de l'assaisonnement.

Conservation

Nettoyé : 1 à 2 jours au réfrigérateur, 3 à 6 mois au congélateur.

Pays principaux

Corée · Espagne · Japon

Utilisé dans ce livre

Paella aux fruits de merHaemul pajeon (galette coréenne aux fruits de mer et ciboules)Hokkien mee (nouilles sautées aux crevettes de Singapour)Jjamppong (soupe coréenne épicée de nouilles aux fruits de mer)Arroz de marisco au fumet maison de crevettes et calamarGratin de riz aux fruits de mer, chapelure citron-ailBouillabaisse coréenne façon haemul-tang, rouille au gochujangPajeon aux fruits de mer façon Dongnae, pâte à la farine de rizOkonomiyaki façon pajeon aux fruits de merHokkien mee aux grattons de saindoux et bouillon de têtes de crevettes rôtiesJjamppong fumé aux fruits de mer et huile pimentée maisonJjamppong rosé au baconRiz sauté pimenté aux fruits de mer façon jjamppongKongnamul gukbap en marmite de terre au calamarMee goreng mamak aux fruits de mer et pâte de piment maisonOkonomiyaki mixte aux fruits de mer, sauce maisonPaella au fumet de têtes de crevettes, aïoliPaella de la mer façon tom yum

Mis à jour 2026-10-10