Badiane (anis étoilé)
八角 / bājiǎo; hồi
- Goût et rôle
- Fruit à 8 branches en forme d'étoile, au parfum sucré et puissant de réglisse. Très aromatique même en petite quantité : 1 ou 2 suffisent dans un bouillon ou un braisé.
- Plats et usages typiques
- Bouillon de pho, hong shao rou, porc Dongpo, soupe de nouilles au bœuf taïwanaise, cinq-épices, masala chai. Dans ce livre : bouillons du pho bo et de la soupe de nouilles au bœuf.
- Substituts
- 1 badiane = ¼ c. à c. de cinq-épices ou ½ c. à c. de graines de fenouil. Sans, le plat reste réussi.
- Conservation
- Entière, fermée hermétiquement dans un endroit frais, plus de 2 ans. Remplacez-la si les branches s'effritent et que l'arôme faiblit.
- Pays principaux
- Chine · Vietnam
- Utilisé dans ce livre
- Phở bò (soupe de nouilles au bœuf)Soupe de nouilles au bœuf taïwanaiseAyam masak merahBunny chow (curry de poulet de Durban dans le pain)Gua bao taïwanais au porc braiséPoitrine de porc braisée rouge (hong shao rou)Rendang de bœufRoti jala et curry de pouletBánh mì à l'asado negro (Venezuela × Viêt Nam)Ayam masak merah façon kenduri, double friture et touche de cocoPoulet parmigiana masak merah (Malaisie × Italie)Chaussons feuilletés au poulet masak merah, mayo chili douceSoupe de nouilles au bœuf braisé rouge et bouillon d’osTsukemen au bœuf façon TaïwanBol de riz au bœuf braisé rougeBubble tea au thé thaïBunny d'agneau de Durban au masala moulu minuteBiryani dum au poulet façon HyderabadNouilles dan dan à l'huile rouge parfumée et pâte de sésame maisonGalbi pho (pho vietnamien × galbitang)Gamjatang mala à la sichuanaiseGua bao au lait et porc caraméliséKelewele aux épices torréfiées, cacahuètes grillées et sel citron vert-pimentPhở haejang aux pousses de soja (Corée × Vietnam)Lu rou fan au porc taillé au couteau et shiitakésMassaman de jarret de bœuf braisé aux épices entièresOsso buco hong shao, gremolata gingembre-cébettePhở Đặc Biệt au bouillon de queue de bœuf 4 heuresSandwich French dip au phởPorc braisé rouge à la shanghaïenne et œufs braisésPoitrine de porc braisée rouge au kimchi bien fermenté et tofu (chinois × coréen)Bao de poitrine de porc braisée rouge, crumble de cacahuètes et pickles expressRendang sec à la mode de PadangRoti canai reposé une nuit et curry de poulet malaisien (kari ayam)Roti jala et curry de poulet au rempah maisonSancocho de poulet façon pho aux nouilles de riz (colombien × vietnamien)Cong you bing mille-feuilles à l'huile de ciboule maisonPhở au Tafelspitz (Autriche × Vietnam)
Mis à jour 2026-10-10