Nouilles de patate douce (dangmyeon)

당면 dangmyeon / 粉丝 fěnsī

Goût et rôle

Nouilles translucides grisâtres à la fécule de patate douce. Cuites, elles sont élastiques et absorbent bien les assaisonnements.

Plats et usages typiques

Japchae, jjimdak, sundae, malatang et sautés chinois.

Substituts

Vermicelles de haricot mungo (plus fins et plus tendres) 1:1. Réduisez la cuisson (vermicelles de mungo 3 à 4 minutes, nouilles de patate douce 6 à 7 minutes).

Conservation

Sèches : plus d'1 an à température ambiante. Cuites, mélangées à un peu d'huile, 1 à 2 jours au réfrigérateur.

Pays principaux

Corée · Chine

Utilisé dans ce livre

Galbitang (soupe coréenne de côtes de bœuf)Japchae (vermicelles coréens sautés)Jjimdak d'Andong (poulet coréen braisé au soja)Caldo de res pimenté façon yukgaejang (Corée × Mexique)Jjimdak au vin rouge (poulet mijoté coréen)Fatayas au bulgogi, sauce oignon au gochujang (Sénégal × Corée)Galbitang limpide à la poitrine de bœuf et lanières d'omeletteGamjatang mala à la sichuanaiseJapchae de la cour royale, vermicelles braisésJapchae mala (vermicelles façon Sichuan)Raviolis croustillants en galette de riz au japchaeJjimdak d'Andong aux cuisses saisies et caramel maisonJjimdak mala au fromage (Sichuan × Corée)Riz sauté jjimdak au fromage en poêleNikujaga au porc, gochujang et vermicelles de patate doucePirojki panés à la japonaise, vermicelles de soja et œuf (russe × japonais)

Mis à jour 2026-10-10