Patate douce

camote / batata doce / 고구마

Goût et rôle

Tubercule sucré, à chair farineuse ou fondante. Bouillie ou rôtie, sa douceur s'intensifie.

Plats et usages typiques

Accompagnement du ceviche (patate douce bouillie à la péruvienne), patate douce rôtie, frites de patate douce, ragoûts africains

Substituts

Remplacez par le même poids de potimarron ou de pommes de terre (moins sucrées).

Conservation

Enveloppée dans du papier journal, 2 à 4 semaines dans un endroit frais à 13 à 15 °C. Évitez le réfrigérateur : le froid l'abîme vite.

Pays principaux

Pérou · États-Unis · Corée

Utilisé dans ce livre

CevicheDakgalbi (poulet sauté épicé à la coréenne)Mafé de bœufPicaronesTempura de crevettes et légumesThiéboudienne (riz au poisson sénégalais)Bunny chow au curry de poulet gochujang et salade de kimchi (Corée x Afrique du Sud)Ceviche classique au leche de tigreFondue au gochujang, tteok, saucisses et patate douce (Corée x Suisse)Dakgalbi à la poêle en fonte, peau croustillante et marinade à la poireGratin de dakgalbi, patate douce et fromageFrites de patate douce façon mafé, dip épicé arachide-tomateMoules au beurre de gochujang et frites de patate douce au fourCottage pie au bœuf panang et purée de patate douce au coco (Thaïlande × Royaume-Uni)Picarones au pisco, sirop de chancaca à la feuille de figuierPicarones au potimarron kabocha, kuromitsu et kinako (Pérou × Japon)Pile de pancakes picarón, sirop de chancaca au beurreBarquettes de patate douce au porc effiloché BBQTajine de poulet et patate douce au gochujangThiéboudienne de chef au fumet de poisson et nététouPatates douces garnies à la tinga de poulet

Mis à jour 2026-10-10