Pâte de tamarin

มะขามเปียก makham piak / इमली imli

Goût et rôle

Agent acidifiant aigre-doux fait de la pulpe du fruit du tamarinier. Il donne une acidité plus ronde que le vinaigre, une note fruitée et une couleur brune.

Plats et usages typiques

Sauce du pad thaï, sambal du nasi lemak, sambar, rendang, agua de tamarindo

Substituts

1 c. à s. de pâte de tamarin = 1 c. à s. de jus de citron vert + 1 c. à c. de sucre brun (+ quelques gouttes de sauce Worcestershire). Le tamarin en bloc se trempe dans de l'eau tiède puis se filtre.

Conservation

En bloc, 6 mois à 1 an à température ambiante. Pâte ouverte, 6 mois au réfrigérateur, 1 an au congélateur.

Pays principaux

Thaïlande · Inde · Mexique

Utilisé dans ce livre

Pad thaïNasi lemakCanh chua (soupe de poisson aigre-douce vietnamienne)Gado-gadoGai yang (poulet grillé thaï à la mode de l'Isan)Curry massamanRendang de bœufSaté de poulet (sate ayam)Sinigang na baboy (soupe aigre au porc et tamarin)Som tam (salade de papaye verte)Thiéboudienne (riz au poisson sénégalais)Riz aux fruits de mer au curry coco de Goa (Portugal × Goa)Canh chua au bouillon d'arêtes et bar à la peau croustillanteCioppino de fruits de mer façon canh chua et pain à l'ail (Viêt Nam × italo-américain)Bol de riz au poisson croustillant, laque tamarin-ananas (façon canh chua)Fatteh chana chaat au tamarin et yaourt à la menthe (Levant × Inde)Gado-gado aux galettes de riz pressé et sauce cacahuète au terasiGai yang au charbon, curcuma et jaew d'échalotes grilléesAiles de poulet gai yang, croustillant de khao khuaHoppers au riz trempé et seeni sambolIdli façon cantine tiffin et sambar aux épices torréfiéesKiribath au pandan et seeni sambolMasala dosa de MysoreBowl de dosa chaat croustillantMassaman de jarret de bœuf braisé aux épices entièresNasi lemak au poulet frit aux épices (ayam goreng berempah)Onigiri au riz coco et sambal d’anchoisBurger nasi lemak au poulet frit et sambalPad thaï goong à l'huile de têtes de crevettesPad thaï au bulgogi et gochujangRouleaux croustillants de pad thaï en galette de rizRawon iga aux travers de bœuf et sambal terasiRendang sec à la mode de PadangAiles de poulet croustillantes au rendangSamoussas pendjabis façon halwai et deux chutneysRamen sinigang à la poitrine de porc saisieAiles de poulet au tamarin façon sinigangTam thai aux crevettes grilléesCurry noir de poulet sri-lankais à la noix de coco grilléeThiéboudienne de chef au fumet de poisson et nététouArancini de thiéb au poisson rof et mayo tamarin-piment

Mis à jour 2026-10-10