Basilic thaï

โหระพา / horapha; húng quế

Goût et rôle: Basilic aux tiges violettes et aux petites feuilles, au parfum sucré et puissant d'anis et de réglisse. Il garde bien son arôme à la cuisson.
Plats et usages typiques: Pho, curry vert et curry rouge, sautés thaïs, rouleaux vietnamiens. Dans ce livre : pho bo et pad kra pao (à la place du basilic sacré).
Substituts: Même quantité de basilic ordinaire + quelques feuilles de menthe ou 1 pincée de badiane moulue pour compléter l'arôme.
Conservation: Au froid du réfrigérateur, ses feuilles noircissent : mettez les tiges dans un verre d'eau à température ambiante (18 à 22°C) et utilisez-le dans les 2 à 4 jours.
Pays principaux: Thaïlande · Vietnam
Utilisé dans ce livre: Ayam penyet Curry vert thaï au poulet (gaeng keow wan)Num banh chok Curry panang au poulet (phanaeng gai)Poulet popcorn taïwanais (yan su ji)Poulet aux trois tasses (san bei ji)Albóndigas au curry rouge thaï et lait de coco Arroz con pollo coco-curry vert (Colombie × Thaïlande)Ayam penyet kremes Cioppino de fruits de mer façon canh chua et pain à l'ail (Viêt Nam × italo-américain)Cazuela au curry rouge thaï, coco, courge et maïs Dal coco au curry rouge thaï et tadka à la citronnelle Dan bing à la pâte abaisse main, omelette au basilic et glaçage soja Frikadeller au curry rouge thaï (Danemark × Thaïlande)Rouleaux de printemps façon gado-gado Galbi pho (pho vietnamien × galbitang)Gambas thaïes à la citronnelle Curry vert à la pâte pilée maison Spaghetti aux crevettes, sauce curry vert Riz sauté au curry vert et œuf frit croustillant Curry thaï de poulet, potiron et coco Phở haejang aux pousses de soja (Corée × Vietnam)Bol de nouilles de riz en light soup (Ghana × Vietnam)Boulettes tête de lion au curry rouge et lait de coco (Chine × Thaïlande)Moqueca au curry rouge thaï et citronnelle Couscous au curry rouge thaï et lait de coco Num banh chok au poisson grillé fumé Galettes de poisson au kroeung, dip curry-coco et roulés aux herbes Panang de bœuf braisé (phanaeng neua) aux épices torréfiées Cottage pie au bœuf panang et purée de patate douce au coco (Thaïlande × Royaume-Uni)Smash burger de porc panang, salade de chou cacahuète-citron vert Phở Đặc Biệt au bouillon de queue de bœuf 4 heures Sandwich French dip au phở Riz sauté au bœuf et aux épices du phở Sancocho de poulet façon pho aux nouilles de riz (colombien × vietnamien)Risotto coco façon sayur lodeh et tempeh croustillant (Indonésie × Italie)Phở au Tafelspitz (Autriche × Vietnam)Poulet popcorn du marché de nuit au sel poivré torréfié Poulet popcorn gochujang-miel à la coréenne Poulet aux trois tasses grésillant en cocotte de terre, gingembre caramélisé Penne au poulet trois tasses et pesto basilic thaï-cacahuète (Taïwan × Italie)Brochettes de poulet laquées trois tasses et basilic croustillant Spaghetti crémeux tom yum aux crevettes Chili blanc au poulet à la thaïe, coco et citronnelle

Mis à jour 2026-10-10