Sauce tonkatsu

とんかつソース tonkatsu sōsu

Goût et rôle

Sauce japonaise épaisse et aigre-douce, à base de purée de fruits et de légumes, de vinaigre, de sucre et d'épices.

Plats et usages typiques

Tonkatsu, yakisoba (1:1 avec la Worcestershire), okonomiyaki, croquettes

Substituts

2 c. à s. de sauce tonkatsu = 1 c. à s. de ketchup + 1 c. à s. de sauce Worcestershire + 1/2 c. à c. de sucre + quelques gouttes de sauce soja.

Conservation

Fermée, 1 à 2 ans à température ambiante. Ouverte, 2 à 3 mois au réfrigérateur.

Pays principaux

Japon

Utilisé dans ce livre

Katsu sandoOkonomiyaki (galette japonaise au chou)Takoyaki (boulettes de poulpe d'Osaka)Tonkatsu (côtelette de porc panée japonaise)Arancini au curry japonais, sauce tonkatsuBindaetteok façon okonomiyakiBoxty façon okonomiyaki (Irlande × Japon)Kapustnyky okonomiyaki (Ukraine × Japon)Cachapa okonomiyaki (Venezuela × Japon)Chatamari façon okonomiyaki (Népal × Japon)Kiev katsu au beurre miso-cébetteCroquetas japonaises crabe et maïsDeruny façon okonomiyaki (Ukraine × Japon)Okonomiyaki façon pajeon aux fruits de merBowl katsu sandoLángos façon okonomiyaki (Hongrie × Japon)Croquette nikujaga sans friture au panko croustillantOkonomiyaki kimchi-porc-fromage, mayo au gochujangFrites garnies façon okonomiyakiOmelette aux huîtres façon okonomiyakiPatacones façon okonomiyaki (Colombie × Japon)Muffins takoyaki au fromage, cuits au fourOnigirazu au tonkatsu et fromageTortilla façon okonomiyakiKorokke de tourtière, sauce tonkatsu à l'érable (Québec × Japon)Zucchini slice façon okonomiyaki (Japon × Australie)

Mis à jour 2026-10-10