Urad dal (haricots urd décortiqués)

उड़द दाल / urad dal

Goût et rôle

Haricots urd (mungo noir) décortiqués et cassés, blancs ; moulus, ils deviennent collants et font bien lever les pâtes fermentées. Dans un tempérage, ils deviennent croustillants et savoureux.

Plats et usages typiques

Idli, dosa, vada, dal makhani (urd entiers), tempérage des chutneys.

Substituts

Difficile à remplacer. Pour les idli, des haricots mungo décortiqués fonctionnent, mais lèvent moins.

Conservation

Fermé, 6 mois à 1 an à température ambiante. Sensible aux insectes : au réfrigérateur en été.

Pays principaux

Inde · Sri Lanka

Utilisé dans ce livre

Idli et chutney de cocoHaleemMasala dosaChatamari au riz trempé, keema au timur et achar de tomates rôtiesDal bhat aux lentilles noires façon thakaliHaleem shahi au jarret avec os et baghar de gheeIdli façon cantine tiffin et sambar aux épices torréfiéesFrites d'idli au podi, dip yaourt-cocoMasala dosa de Mysore

Mis à jour 2026-10-10