Rau răm (coriandre vietnamienne)

rau răm; daun kesum (Malay)

Goût et rôle

Feuilles pointues et tachetées au parfum piquant et frais, entre coriandre, citron et poivre.

Plats et usages typiques

Salade vietnamienne au poulet (gỏi gà), accompagnement du phở, œufs de cane couvés (hột vịt lộn), laksa malaisien.

Substituts

Remplacez par la même quantité de coriandre + quelques feuilles de menthe.

Conservation

Enveloppé dans un essuie-tout humide, en sachet zippé au réfrigérateur : 5 à 7 jours. Les tiges plongées dans l'eau font des racines et se conservent plus longtemps.

Pays principaux

Vietnam · Malaisie · Singapour

Utilisé dans ce livre

Bún bò Huế (soupe de bœuf épicée de Hué)Laksa au curryBakso laksa (Indonésie × Malaisie)Bánh xèo croustillant façon Mékong aux haricots mungo et crème de cocoBún bò Huế đặc biệt à la queue de bœuf et chả Huế maisonBún chả au charbon de bois, caramel maison et échalotes croustillantesBún thịt nướng au charbon, porc au caramel et échalotes croustillantesLaksa au curry, bouillon de têtes de crevettes

Mis à jour 2026-10-10