Noix

noix · walnut · 호두 hodu

Goût et rôle

Fruits à coque légèrement amers et riches en huile, plus savoureux une fois grillés. Ils apportent du croquant aux desserts, salades et sauces.

Plats et usages typiques

Brownies, hodu-gwaja (gâteaux coréens aux noix), satsivi géorgien, fesenjan iranien, salades.

Substituts

Remplacez 1:1 par des noix de pécan.

Conservation

Riches en huile, elles rancissent vite : fermées, 6 mois au réfrigérateur, 1 an au congélateur.

Pays principaux

États-Unis · Chine · France

Utilisé dans ce livre

Biscuits AfghanAjí de gallinaBaklavaBanana breadBrownies classiques fondantsCarrot cake classique (gâteau aux carottes)Fesenjan (ragoût persan de poulet aux noix et à la grenade)Kuku sabziLobioLoukoumades (beignets grecs au miel)Carrés NanaimoPkhali aux épinardsRugelachBowl de boulgour à l'adjapsandali, yaourt aux herbes et pois chiches croustillantsAfghans au beurre noisette, ganache chocolat noirVerrines croustillantes Afghan, crème mokaMini-burgers à partager à l'ají de gallina et fromage fondantStrudel aux pommes à pâte étirée main et chapelure aux noixÂsh reshteh traditionnel aux légumineuses sèchesSalade de nouilles aux herbes façon âsh reshteh, huile tiède à la mentheCoupelles baklava glacéesBananes en barque façon Bananas Foster, chantilly secouée en bocalBols de yaourt aux bananes en barque brûlées et granola à la poêleBanana bread au beurre noisette et aux noixBaked oats façon banana breadGâteau mille crêpes de blinis, crème aigre au mielCarrés fondants façon tartelettes au beurreLayer cake aux carottes, beurre noisette et crème à l'orangeBiscuits sandwichs carrot cake, fourrage au fromage fraisFesenjan de cuisses de canard au safranTacos de poulet effiloché façon fesenjan, salsa à la grenadeAiles de poulet glacées grenade-noixParfait kabocha et mochi aux noix grilléesHotteok aux graines façon BusanHotteok de pain de mie, glace vanilleCheesecake au yaourt grec, miel et noix (Grèce × Japon)Bouchées croustillantes de kebbé en moules à muffins, yaourt à l'ail et grenadeKuku sabzi au four au safran, épine-vinette au beurre et yaourt concombre-ailToast à l'œuf kuku sabzi à la poêle, feta et mélasse de grenadeLobio en pot de terre aux noix grillées, grenade et herbes fraîchesTacos de lobio, salsa aux noix et oignons pickles (Géorgie × Mexique)Tartine de lobio, feta fouettée et grenadeLoukoumades croustillants au miel orange-thym et croquant noix-sésameVerrines de yaourt aux loukoumades, miel et noixBouchées truffées Nanaimo à l'empreinteOm Ali à la filo croustillante au ghee et lait à la cardamomeSpaghetti au pesto coréen de périlla et basilic, crevettes à l'ailTrio de pkhali : épinards, betterave rôtie et haricots vertsSpaghetti au pesto de pkhali (Géorgie × Italie)Tartine de pkhali de betterave et feta fouettéeBarres crumble-confiture façon rugelachHotteok au spéculoos (Belgique × Corée)Salade de riz croustillant au safran, herbes, feta et noixTarte Tatin coréenne aux poires façon sujeonggwaTartiflette aux oignons caramélisés, salade aux noix

Mis à jour 2026-10-10