Pâte de soja jaune (huangdoujiang)

黄豆酱 / huángdòujiàng · เต้าเจี้ยว tao jiao

Goût et rôle

Pâte brune de soja fermenté, plus liquide que le doenjang, où l'on sent les grains. Elle donne la base salée des cuisines du Nord de la Chine et de la Thaïlande.

Plats et usages typiques

Zhajiangmian de Pékin, sauce du poulet Hainan, pad pak boong thaï (liserons d'eau sautés).

Substituts

1 c. à s. de pâte de soja jaune = 1 c. à s. de doenjang + 1 c. à c. d'eau, ou miso rouge 1:1.

Conservation

Au réfrigérateur après ouverture, 6 mois à 1 an.

Pays principaux

Chine · Thaïlande

Utilisé dans ce livre

Khao man gai (riz au poulet thaï)Khao man gai double bouillon et riz doré à la graisse de pouletBibimbap khao man gai, sauce tao jiao-gochujangOnigiri grillés khao man gai, mayo au tao jiaoPad see ew au porc velouté et nouilles saisies au wokNouilles shan, porc mijoté à la tomate et échalotes croustillantes

Mis à jour 2026-10-10