赤みそ

赤味噌 / aka miso

味と役割

大豆の割合が高く、長期間発酵させた赤褐色の日本のみそです。塩気とうま味が濃く、濃厚な汁物や煮物に合います。

代表的な料理・使い方

赤だし、みそラーメン、肉の煮込み、田楽

代用品

韓国みそ1:1でほぼそのまま代用できます。味をまろやかにするなら白みそと半々に混ぜます（合わせみそ）。

保存方法

開封後は冷蔵で1年まで使えます。

主な使用国

日本

この本で使う料理

なすの田楽赤みそ麻婆うどん一番だしのあさりの合わせ味噌汁揚げなすの二色田楽みそだれ焼きおでん串

更新 2026-10-10