オールスパイス

pimento (Jamaica); allspice

味と役割

ジャマイカ産の実を乾燥させたもので、シナモン・クローブ・ナツメグを合わせたような香りがすることから「オールスパイス」と呼ばれます。

代表的な料理・使い方

ジャマイカのジャークチキン、中東のキッベ・タブーレの味つけ、スウェーデンのミートボール、ピクルス、クリスマスの焼き菓子。本書のタブーレに使います。

代用品

オールスパイス小さじ1 = シナモン小さじ½ + クローブ小さじ¼ + ナツメグ小さじ¼。

保存方法

直射日光と湿気を避けて密閉容器に入れ、涼しい常温で保存します。パウダーは6か月〜1年、ホールスパイスは2〜3年以内に使うと香りが良好です。

主な使用国

ジャマイカ

この本で使う料理

タブーリビゴスウクライナのボルシチジャマイカ風カレーゴートジャマイカン・ビーフパティジャークチキンオーブン焼きキッベ（キッベ・ビル・サニエ）パスティツィオライス・アンド・ピーズ（ジャマイカ風豆ごはん）シシタウックショットブッラル（スウェーデン風ミートボールのクリームソース）トゥルティエール（ケベック風ミートパイ）ジュレック（ポーランドのライ麦発酵スープ）ひと晩塩抜きのアキー＆ソルトフィッシュ　ジャマイカ風揚げダンプリング添え焦がしバターの格子アップルパイ3種の肉とポルチーニの本格ビゴスショートリブとすね肉のケサビリア・タコスローストビーツとスモークスペアリブのボルシチホールスパイスのオーブン煮込みカレーゴートカレーゴートのビリアタコス（ジャマイカ×メキシコ）カレーゴートのローデッドフライ スコッチボネットライムマヨ添えそら豆とひよこ豆のファラフェル パセリのタラトールとスマック玉ねぎ添えブラウングレイビーのフリカデラときゅうりのサラダアレクサンドリア風 手作り生地のハワウシ タヒーナソース添えじっくり玉ねぎのオーブン焼きイマーム・バユルドゥラフパフ生地のジャマイカン・ビーフパティジャマイカン・カレービーフ餃子 スコッチボネットライムだれ（ジャマイカ×日本）ジャマイカンパティ・クランチラップ マンゴーサルサ添えピメントスモークの炭火ジャークチキンジャークチキンのラスタパスタジャークチキンのパイパティ マンゴーライムディップ添え松の実入り揚げキッベ（キッベ・クラス）24時間低温熟成ラムのラフマジュンニュルンベルクのエリーゼンレープクーヘン ダークチョコがけラム肉のムサカ ペコリーノベシャメルカリカリ玉ねぎとキュウリミントヨーグルトのスパイスムジャッダラ牛豚ラグーとローリエ香るベシャメルのパスティツィオピスコ香るピカロネス いちじくの葉のチャンカカシロップポヨ・ア・ラ・ブラサのシャワルマラップ（ペルー×レバント）牛すね肉の赤ワイン・ポイキコスココナッツライムのプディング・ショムール（ケベック×カリブ）乾燥豆から作るサンデー・ライス・アンド・ピーズジャークチキンのライス・アンド・ピーズ・パエリアライス・アンド・ピーズのアランチーニ ジャークマヨ添え5日漬け込みオーブン煮ザワーブラーテン　赤ワインとレープクーヘンのソースタワーロースト・チキンシャワルマザワークラウトのオーブン煮込み スートチヌイエ・シチー炭火シシタウックとスマック玉ねぎシシタウックのケサディーヤ トゥームクリーム添えシシタウックサラダ トゥームシーザードレッシングレストラン風ショットブッラルのプレートスウェーデン風ミートボールのパスタグラタントマトウォーターとざくろのタブーレカリッとタブーレのフリッター ガーリックヨーグルト添え肉塊ブレゼのトゥルティエールトゥルティエール・コロッケ メープルとんかつソース（ケベック×日本）トゥルティエール・ソーセージロール メープルマスタードディップ添えココナッツワチェとジャークチキン(ガーナ×ジャマイカ)自家製ザクファスのジュレック 燻製スペアリブ添え

更新 2026-10-10