アンチョ唐辛子（乾燥）

chile ancho

味と役割

ポブラノ唐辛子を乾燥させたもので、濃い赤褐色をしており、レーズンのような甘みとほのかな燻香、マイルドな辛さがあります。

代表的な料理・使い方

ポソレ、モレ、チリコンカン、エンチラーダソース。

代用品

パシージャ唐辛子1:1、またはスモークパプリカパウダー小さじ1 + チリパウダー小さじ1 = アンチョ1本。

保存方法

密閉して涼しく暗い場所で6か月〜1年。下処理ともどし方はグアヒージョと同じです。

主な使用国

メキシコ

この本で使う料理

ポソレ・ロホビリア・タコス コンソメ添えチキンのエンチラーダ・ロハス鶏肉のモーレ・ポブラーノアル・パストール・チャウファ（ペルー中華 × メキシコ）ショートリブとすね肉のケサビリア・タコスビリアラーメン 味玉のせビリア・グリルドチーズサンド コンソメディップチレ・コロラド牛肉ブリトーグアヒージョとアンチョのチキンチラキレス カリカリ目玉焼きのせテキサス・ボウル・オブ・レッドカレーゴートのビリアタコス（ジャマイカ×メキシコ）3種の唐辛子ソースのエンチラーダ・グラティナーダ3種のチレで作る本格モーレ・ポブラーノモーレチキンのバインミー（メキシコ×ベトナム）モーレブラウニー（アンチョチレ・アーモンド・ごま）ポソレ・ロホ・エスペシアル(骨付き豚のスープとアルボル唐辛子サルサ)ポソレ・ケサタコス(赤いコンソメにディップ)グアヒージョのソパ・デ・フィデオ カリカリアンチョ添えタコス・アル・パストールアンチョとグアヒージョの豚肉煮込みタマレス

更新 2026-10-10