アナトー（アチョーテ）

achiote; atsuete (Filipino)

味と役割

ベニノキの種で、味はほのかな土の香りとこしょうの香り程度で、主にオレンジがかった赤い色をつけるのに使います。油に色を移すか、ペースト（レカード）にして使います。

代表的な料理・使い方

コチニータ・ピビル、タコス・アル・パストール、フィリピンのカレカレ・パンシット、チェダーチーズの着色。

代用品

色だけ必要ならパプリカパウダー小さじ1 + ターメリック小さじ¼で代用します。

保存方法

種は密閉して涼しい場所で2〜3年、アナトーオイルは冷蔵で1か月、アチョーテペーストは開封後、冷蔵で6か月。

主な使用国

メキシコ · フィリピン · ペルー

この本で使う料理

アロス・コン・ガンドゥーレスコロンビア風アロス・コン・ポヨアソパオ・デ・ポヨブンボーフエカレカレプエルトリコ風パステロンアル・パストール・チャウファ（ペルー中華 × メキシコ）バナナリーフで炊く祝祭のアロス・コン・ガンドゥーレスとペガオチョリソーとガンドゥーレスのソフリートリゾットガンドゥーレスライスとチーズのプランテン・カノアビール煮込みアロス・コン・ポヨアロス・コン・ポヨのパプリカチーズ焼き自家製スープとレカイートのアソパオアソパオ風チーズ焼きパプリカバンデハ・パイサ・デ・ルホ（カルネ・エン・ポルボと厚切りチチャロン）テールと自家製チャーフエの特製ブンボーフエブンボーフエ・ビリアタコス自家焙煎ピーナッツソースの牛テールカレカレと自家製バゴオンカレカレ牛肉うどん えびペーストラー油添え（フィリピン×日本）カレカレビーフのパイターンオーバー バゴオンマヨ添えアルカパラード・ピカディージョのパステロン チェダーカスタード焼きパステロン・メルトトーストサンコーチョ・トリファシコ（牛・豚・鶏の3種の肉とオガオ）タコス・アル・パストール

更新 2026-10-10