アボカド

aguacate / palta / avocado

味と役割: バターのようになめらかでコクのある果肉を持つ果実で、脂肪が豊富です。よく熟すと指で押したときに少しへこみます。
代表的な料理・使い方: ワカモレ、タコスのトッピング、アボカドトースト、カリフォルニアロール、セビーチェの添え
代用品: 代用は難しく、クリーミーさが必要ならサワークリームやギリシャヨーグルトで代えます。
保存方法: 硬ければ常温で2～5日追熟します。熟したものは冷蔵2～3日。切り口にライム果汁を塗りラップを密着させ、1日以内に使います。
主な使用国: メキシコ · ペルー · アメリカ
この本で使う料理: タコスとワカモレアヒアコバンデハ・パイサキャンプファイヤー・スキレットナチョスカウサ・リメーニャコンプレート・イタリアーノ（チリのホットドッグ）定番ワカモレサンコーチョ（コロンビアの鶏肉と根菜のスープ）ソパ・デ・フィデオ(メキシコのトマト麺スープ)ティンガ・デ・ポジョ(チポトレトマトの裂き鶏)澄んだ鶏だしで作るアヒアコ・サンタフェレーニョアヒアコ風ローデッド・スマッシュポテトレイナ・ペピアーダのアレパとろけるチーズのアレピータ、グアサカカ添えアサド・ネグロ風プランテン丼ボウル自家製スープとレカイートのアソパオアヤム・ゴレン・タコスサンバル・マタ添え（インドネシア × メキシコ）バンデハ・パイサ・デ・ルホ（カルネ・エン・ポルボと厚切りチチャロン）バンデハ・パイサ・ブリトー（オガオサルサ）バンデハ・パイサ・ローデッドフライ（アボカドクレマ）ビビンバ・ブリトーピコ・デ・ガヨとアボカドのブルスケッタホットハニー・バッファローチキン丼クリスピーライス・ブリトーボウルチョリソーとカリカリポテトのブリトー（焼きハラペーニョ）焦がしサルサのカルネアサダ・ナチョスえびのカウサ、サルサゴルフとアボカドクリームニッケイ・カウサ巻きサーモンの日系セビーチェエビのセビーチェ・トスターダマサラ・チャパティチップスアボカドディップ添えグアヒージョとアンチョのチキンチラキレスカリカリ目玉焼きのせチラキレスの朝食トルタサルサ・ベルデチュルブル・トスターダチポトレバター（トルコ×メキシコ）自家製マヨのコンプレート・イタリアーノソノラ風ベーコン巻きコンプレートコンプレート風ローデッドベイクドポテト 3種の唐辛子ソースのエンチラーダ・グラティナーダエンチラーダ・チキンライスボウルメキシカン・トルティーヤチップのファトゥーシュチポトレ・フェイジョアーダチリキューバ風ブラックビーン・スマッシュトーストフール・メダンメスのウエボス・ランチェロスフル・イングリッシュ風ウエボス・ランチェロスハラペーニョとライムのメキシカンガスパチョサーモンポキの生春巻き焦がし野菜のタテマド・ワカモレと自家製トトポスわさび味噌ワカモレと胡麻ぎょうざチップスワカモレスマッシュトースト半熟卵と焦がしコーンのせチキンハリラ・トルティーヤスープチポトレ・ホットハニーサーモンタコスきゅうりとライムのサルサケフタ・タジン・タコス、ハリッサクレマ添え照り焼きサーモンとアボカドのキンパラペッとアボカドのクランチトーストメネメンの朝タコスメキシコ風トルタ・デ・ミラネサ海老ムケッカのライスボウルドライブライン山羊のニャマチョマ、焦がしピリピリとスクマウィキ添えクリスピーライススパイシーツナおにぎりバイトポン・デ・ケージョワッフル目玉焼き・アボカド・チリハニーチョリソーとチポトレの黒豆パスタ・エ・ファジョーリニンニクライム漬けパタコネスワカモレ添えピリピリチキンタコスコチュジャンサーモンのポケ丼ポルサンボルのクリスピーライスボウルポヨ・ア・ラ・ブラサのキヌアボウルアヒ・ベルデドレッシングポソレ・ロホ・エスペシアル(骨付き豚のスープとアルボル唐辛子サルサ)チーズププサのエッグインホールロパ・ビエハのせトストーネスサンコーチョ・トリファシコ（牛・豚・鶏の3種の肉とオガオ）冷しゃぶサラダボウルチポトレライムシュリンプとコーングリッツ照り焼きサーモンのスモーブローわさびマヨ添えソムタム・チキンタコスグアヒージョのソパ・デ・フィデオカリカリアンチョ添えチポトレ・フィデオのチーズグラタンメキシカン焼きとうもろこしタブーレえび天タコスライムシラチャーマヨバター折り込み生地のテケーニョス、ワサカカ添えチョリソ入りティンガ・ポブラナアボカドクレマ添えワチェのグレインサラダアボカドとライムチリドレッシング焼きポブラノと香ばし鶏もものホワイトチキンチリ

更新 2026-10-10