バスマティライス

बासमती / basmati

味と役割

とても細長い長粒種で、炊くと長さが伸び、粒が一粒ずつパラリと離れます。香ばしいナッツの香りがあります。

代表的な料理・使い方

ビリヤニ、プラオ、バターチキン・カレーに添えるご飯。

代用品

ジャスミンライスや長粒種（パーボイルドライス）1:1。洗って20〜30分浸水させると、バスマティのように長く炊き上がります。

保存方法

涼しく乾燥した場所で密閉保存します。1年ほど置いても大丈夫で、熟成した米のほうがべたつきにくいです。

主な使用国

インド · パキスタン

この本で使う料理

チキンビリヤニアヤム・マサッ・メラチキン・マクブース（UAE風スパイスチキンライス）ゴルメ・サブズィハリームチキンカブサケニア風ビーフ・ピラウキール(インドのライスプディング)マンディラージマ・チャーワルタディーグ（ペルシャのサフランおこげご飯）ゴア風ココナッツカレー魚介ごはん（ポルトガル×インド・ゴア）チキンティッカ・ブリトー ミントライタ添えハイデラバード風チキン・ダム・ビリヤニチキンビリヤニ・ブリトービリヤニ・チキンライスボウルサフランライスのロイヤル・チキンマクブース（ダクース＆フライドオニオン）チキンティッカマサラのチーズオーブンライススモークソーセージのスネルト・ダール タルカ仕立てサブズィ・クリスピーライスボウルシャヒ・ハリーム（骨付きすね肉とギーのバガール）チキン・ハリーム・ライスボウルエルサレム・グリルのターメリックライスボウルサフランライムバターのジュージェ・キャバーブとチェロウライスラムのカブサ ダックース添えギーで焼き付けた牛肉ピラウ、フライドオニオンのせシャーヒー・サフランピスタチオキールサフランキール・ブリュレキチュリ風コシャリ ギー・タルカラム肉の低温ローストマンディ　肉汁バスマティライススモーキーマンディチキンのライスボウルカリカリ玉ねぎとキュウリミントヨーグルトのスパイスムジャッダラダバ風ラジマ・マサラとジーラライスラジマ・チャーワルのクリスピーティッキチキンセクワのカリカリチウラボウルシャシリク風ラムのライスボウル ディルヨーグルトとピクルス玉ねぎサフランヨーグルトのタディーグ ピスタチオ添えコチュジャンキムチのタディーグ 目玉焼きのせサフランクリスピーライスのサラダ

更新 2026-10-10