牛サーロイン・ストリップロイン
Sirloin / striploin / bife de chorizo
- 味と役割
- 霜降りがほどよいやわらかい部位で、焼いたり薄切りにして炒めたりするのに向いています。
- 代表的な料理・使い方
- ステーキとチミチュリ、プルコギ（薄切り）、フォーの生牛肉トッピング。
- 代用品
- リブロース・ミスジ1:1、プルコギ用は肩肉でもできます。ステーキは焼く30分前に常温に置きます。
- 保存方法
- 冷蔵で3〜4日、冷凍で6か月。真空パックならより長もちします。
- 主な使用国
- アメリカ · アルゼンチン · 韓国
- この本で使う料理
- チミチュリステーキ牛プルコギビーフブロッコリー（牛肉とブロッコリーのオイスター炒め）干炒牛河（牛肉と幅広米麺の炒め）ロックラック（カンボジア風牛肉炒め）ボールックラック（ベトナム風サイコロステーキ）カルネアサダ・ブリトーキャンプのガーリックバターステーキバイトフランセジーニャハヤシライスイスケンデル・ケバブチャプチェキトフォ（レブレブ）ロモ・サルタード（ペルー風牛肉とポテトの炒め物）ピッカーニャのシュハスコ(ブラジル風串焼き)しゃぶしゃぶすき焼きスヤシガ・ティブス（エチオピア風牛肉炒め）アンティクーチョ風ローデッドポテトウェッジプルコギキムチのアレパアサド・ネグロ風 プランテン丼ボウルプルコギキムチのバインミーベルベットビーフと焦がしブロッコリーのオイスター炒め牛肉とブロッコリーのガーリックバタースパゲッティにらと紹興酒の本格干炒牛河コチュジャンプルコギの河粉炒め（韓国×広東）カリカリ牛肉河粉ロール 甘じょうゆがけカンポットペッパーのロックラック バターパンソースロックラック・ステーキフリット カンポットペッパーライムバターロックラック クリスピーライスサラダ薬コチュジャンの石焼ビビンバボールックラックのステックフリット ライムペッパーバター（ベトナム×フランス）ボールックラックのガーリックバターライスボウル鉄鍋焼き サーロインプルコギとねぎサラダプルコギ・チーズステーキサンドプルコギ・クリームチーズドリアブンボーフエ・チョン(ピリ辛レモングラス牛のまぜ米麺)キムチプルコギ・ブレックファスト・ブリトーガーリックチップ醤油バターのサイコロステーキ丼（日本×アメリカ）ステーキバイトのチーズメルトトースト焦がしサルサのカルネアサダ・ナチョスキムチプルコギ・キャンプナチョスベルギービールのハヤシライスヤップ牛丼(セネガル×日本)厚切りサーロインのリバースシア、エシャロットのチミチュリ添ええごまの葉チミチュリの韓国風ステーキサムチミチュリステーキとホイップフェタのバゲットサンドプルコギ・クロックムッシュトゥクマン風 包丁切り牛肉のエンパナーダ肉汁ソースのフランセジーニャと手切りフライドポテトフランセジーニャ・プーティン（ポルトガル×ケベック）温玉のせ すき焼き風牛丼ブラウンルウから作る洋食屋のハヤシライスプルコギハヤシライス（韓国×日本）ハヤシのチーズポットパイオーブン積み焼きドネル・イスケンデルイスケンデルうどん宮廷風 牛肉チャプチェ（煮含め春雨）包丁たたきヒレ肉のキトフォ 自家製ニテル・キベ仕立て豆もやしのヘジャン・フォー（韓国×ベトナム）牛ヒレのピスコフランベ ロモ・サルタード 二度揚げポテト添えロモ・サルタード・ブリトー アヒ・アマリージョクリーム添えロモ・サルタードのローデッドポテト ワンカイナソースカリカリウガリフライとニャマチョマ・バイトコチュジャンプルコギ・パッタイ包丁切り牛肉のピノと白ワイン煮チキンのパステル・デ・チョクロ牛テール4時間スープの特製フォー（フォー・ダック・ビエット）フォー・フレンチディップサンドドライブラインしたピッカーニャのリバースシア(ベーコンバターファロッファ)ピッカーニャのサム(キムチヴィナグレッチとはちみつサムジャン)ピッカーニャのチーズステーキサンド(マヨネーズ・ヴェルジ)プルコギ・プーティン コチュジャングレイビークイックルラーデンのピンホイール串、マスタードグレイビーディップ添えプルコギのロティジャラ・ラップ合わせだしのしゃぶしゃぶ 自家製ポン酢と卵雑炊牛ヒレ肉のビーフストロガノフ ブランデークリームソース関西風 霜降り牛のすき焼きすき焼きカルボナーラすき焼きエッグチーズトースト炭火スヤ 自家製ヤジとトマトレリッシュ添えスヤビーフ焼きうどんスヤステーキのクランチサラダ ピーナッツライムドレッシングプルコギタコス キムチスロー添えプルコギチーズタマレス（韓国×メキシコ）手延べ麺の牛肉トゥクパ ティムルラー油添え自家製ニテル・キベのアワゼ・ティブスアワゼ・ティブスのタコス アイブ風ライムクレマ添え（エチオピア×メキシコ）ベルベレバター・ティブス丼プルコギ・フェトクック スライダー キムチマヨ添えプルコギ・ヨークシャープディングボウル
更新 2026-10-10